Kostaryka La Pastora

Costa Rica La Pastora

100% Arabica

Regione: Tarrazú

Altitudine: 700–1.900 m s.l.m.

Varietà: Bourbon, Jackson

Lavorazione: lavata

Profilo aromatico: nougat, cioccolato al latte, caramello

SCA: 84,00 punti

La Costa Rica può vantare otto regioni di coltivazione del caffè, tra cui la più conosciuta è Tarrazú. Delimitata a ovest dal Pacifico e a est dalla catena montuosa della Cordillera Central, è una regione dalla vegetazione lussureggiante e dai panorami mozzafiato. Soprattutto, Tarrazú è il luogo ideale per coltivare caffè Arabica. L'altitudine elevata e la composizione del terreno favoriscono la morbida e delicata acidità tipica di questi caffè, mentre il vicino fiume Pirrís fornisce acqua fresca alla regione.

La cooperativa CoopeTarrazú, attiva da tempo nella regione, è stata fondata nel 1960. Prima della sua nascita non c'erano mulini a secco nella zona dove gli agricoltori potessero consegnare il proprio caffè, che veniva quindi venduto principalmente agli intermediari. Gli agricoltori avevano anche scarse conoscenze sulla produzione del caffè, con conseguenti bassi rendimenti per il loro duro lavoro. Oggi CoopeTarrazú è la più grande cooperativa della regione, con oltre 5.000 membri che conferiscono le proprie ciliegie di caffè a un mulino a secco comune. La sua strategia consiste nell'aumentare la produttività attraverso vari programmi di formazione e le visite degli ingegneri alle aziende agricole. Oltre a produrre caffè di alta qualità, i membri si impegnano a promuovere lo sviluppo sociale delle comunità locali e a proteggere l'ambiente con pratiche ecologiche. Tra le loro iniziative figurano programmi di riciclo, l'uso di fonti di energia rinnovabile e la riduzione del consumo d'acqua.

Grazie alle condizioni favorevoli del suolo e del clima, questa regione è rinomata per la produzione di alcuni dei migliori caffè al mondo. L'altitudine elevata e le basse temperature notturne fanno maturare più lentamente le ciliegie, dando origine a chicchi densi, che qualificano il caffè come Strictly Hard Bean (SHB). I caffè di Tarrazú hanno già ottenuto numerosi premi internazionali in competizioni di baristi e degustazioni di caffè.

Metodi di preparazione consigliati:

macchina per caffè filtro, drip V60, French Press, AeroPress, Chemex, caffè preparato in tazza,

Come preparare il caffè Costa Rica La Pastora?

drip V60:

• dose: 19 g
• macinatura: 22 clic Comandante
• acqua: 300 ml / 96 ℃
• preinfusione: 60 ml / 30 s
• numero di versate: 5 da 60 ml ciascuna
• tempo di estrazione: 3:30–3:50 min

AeroPress:

• metodo: capovolto
• dose: 17,5 g
• macinatura: 20 clic Comandante
• acqua: 240 ml / 94℃
• preinfusione: nessuna
• numero di versate: 1
• tempo di estrazione: 2 min
• pressatura: lenta, fino a 2:30 min