Kostaryka La Pastora

Costa Rica La Pastora

100% Arabica

Regio: Tarrazú

Hoogte: 700 – 1.900 m boven zeeniveau

Variëteit: Bourbon, Jackson

Verwerking: washed

Smaakprofiel: nougat, melkchocolade, karamel

SCA: 84,00 punten

Costa Rica telt acht koffieteeltregio’s, waarvan Tarrazú de bekendste is. In het westen begrensd door de Stille Oceaan en in het oosten door het bergmassief Cordillera Central, is dit een regio met weelderige vegetatie en adembenemende uitzichten. Bovenal is Tarrazú de ideale plek om Arabica te verbouwen. De grote hoogte en de samenstelling van de bodem zorgen voor de zachte en milde aciditeit waar deze koffies om bekendstaan, terwijl de nabijgelegen rivier Pirrís de regio van vers water voorziet.

De al lang gevestigde coöperatie CoopeTarrazú werd in 1960 opgericht. Voordat de coöperatie werd opgericht, waren er in de omgeving geen droogmolens waar boeren hun koffie konden afleveren. Daarom werd de koffie voornamelijk aan tussenhandelaren verkocht. De boeren hadden ook weinig kennis van koffieproductie, wat resulteerde in lage opbrengsten van hun harde werk. Vandaag is CoopeTarrazú de grootste coöperatie in de regio, met meer dan 5.000 leden die hun koffiebessen naar de gezamenlijke droogmolen brengen. De strategie is om de productiviteit te verhogen met verschillende trainingsprogramma’s en bezoeken van ingenieurs aan de boerderijen. Naast het produceren van koffie van hoge kwaliteit zetten de leden zich in voor de sociale ontwikkeling van lokale gemeenschappen en de bescherming van het milieu door milieuvriendelijke werkwijzen. Hun initiatieven omvatten recyclingprogramma’s, het gebruik van hernieuwbare energiebronnen en het terugdringen van het waterverbruik.

Dankzij de gunstige bodem- en klimaatomstandigheden staat deze regio bekend om de productie van enkele van de beste koffies ter wereld. De grote hoogte en lage nachttemperaturen zorgen ervoor dat de koffiebessen langzamer rijpen. Dat levert dichte bonen op, waardoor de koffie wordt geclassificeerd als Strictly Hard Bean (SHB). Koffies uit Tarrazú hebben al vele internationale prijzen gewonnen bij baristawedstrijden en koffieproeverijen.

Aanbevolen zetmethodes:

filterkoffiezetapparaat, V60-dripper, French Press, Aeropress, Chemex, overgieten,

Hoe zet je Costa Rica La Pastora?

V60-dripper:

• dosering: 19 g
• maling: 22 klikken op de Comandante
• water: 300 ml / 96 ℃
• pre-infusie: 60 ml / 30 s
• aantal keer opschenken: 5 keer 60 ml
• zetduur: 3:30-3:50 min

Aeropress:

• methode: omgekeerd
• dosering: 17,5 g
• maling: 20 klikken op de Comandante
• water: 240 ml / 94℃
• pre-infusie: geen
• aantal keer opschenken: 1
• zetduur: 2 min
• doordrukken: langzaam, tot 2:30 min