Kostaryka La Pastora

Costa Rica La Pastora

100% Arabica

Regiune: Tarrazú

Altitudine: 700 – 1,900 m deasupra nivelului mării

Varietate: Bourbon, Jackson

Procesare: washed

Profil de gust: nugat, ciocolată cu lapte, caramel

SCA: 84,00 puncte

Costa Rica se mândrește cu opt regiuni de cultivare a cafelei, dintre care cea mai cunoscută este Tarrazú. Mărginită la vest de Oceanul Pacific și la est de lanțul muntos Cordillera Central, regiunea este caracterizată de vegetație luxuriantă și priveliști care îți taie răsuflarea. Mai presus de toate, Tarrazú este locul ideal pentru cultivarea cafelei Arabica. Altitudinea ridicată și compoziția solului favorizează aciditatea fină și delicată specifică acestor cafele, în timp ce râul Pirrís din apropiere furnizează apă proaspătă regiunii.

Cooperativa CoopeTarrazú, cu o lungă istorie în regiune, a fost înființată în 1960. Înainte de apariția sa, în zonă nu existau mori de procesare uscată la care fermierii să-și poată duce cafeaua, așa că aceasta era vândută în principal intermediarilor. Fermierii aveau și puține cunoștințe despre producția de cafea, ceea ce ducea la recolte mici în urma muncii lor asidue. Astăzi, CoopeTarrazú este cea mai mare cooperativă din regiune, cu peste 5 000 de membri care își duc cireșele de cafea la moara comună de procesare uscată. Strategia lor este să crească productivitatea prin diverse programe de instruire și vizite ale inginerilor la ferme. Pe lângă producția de cafea de înaltă calitate, membrii se angajează să contribuie la dezvoltarea socială a comunităților locale și la protejarea mediului prin practici ecologice. Printre inițiativele lor se numără programe de reciclare, folosirea surselor regenerabile de energie și reducerea consumului de apă.

Datorită condițiilor favorabile de sol și climă, regiunea este renumită pentru producerea uneia dintre cele mai bune cafele din lume. Altitudinea ridicată și temperaturile scăzute din timpul nopții fac ca cireșele să se coacă mai lent, rezultând boabe dense, care califică această cafea drept Strictly Hard Bean (SHB). Cafelele din Tarrazú au câștigat deja numeroase premii internaționale la concursuri de barista și degustări de cafea.

Metode de preparare recomandate:

cafetiere cu filtru, drip V60, French Press, Aeropress, Chemex, zalewajka,

Cum prepari cafeaua Costa Rica La Pastora?

drip V60:

• doză: 19 g
• măcinare: 22 de clicuri Comandante
• apă: 300 ml / 96 ℃
• preinfuzie: 60 ml / 30 s
• număr de turnări: 5 de câte 60 ml
• timp de preparare: 3:30-3:50 min

Aeropress:

• metodă: inversată
• doză: 17,5 g
• măcinare: 20 de clicuri Comandante
• apă: 240 ml / 94℃
• preinfuzie: fără
• număr de turnări: 1
• timp de preparare: 2 min
• presare: lentă, până la 2:30 min