Kostaryka La Pastora

Costa Rica La Pastora

100 % Arabica

Región: Tarrazú

Altitud: 700 – 1.900 m s. n. m.

Variedades: Bourbon, Jackson

Procesamiento: lavado

Perfil de sabor: nougat, chocolate con leche, caramelo

SCA: 84,00 puntos

Costa Rica cuenta con ocho regiones productoras de café, de las cuales la más conocida es Tarrazú. Limitada al oeste por el Pacífico y al este por la cordillera Central, es una región de abundante vegetación y paisajes impresionantes. Sobre todo, Tarrazú es un lugar ideal para cultivar café Arábica. La gran altitud y la composición del suelo favorecen la acidez suave y delicada característica de estos cafés, mientras que el cercano río Pirrís proporciona agua fresca a la región.

La cooperativa CoopeTarrazú, con una larga trayectoria en la región, se fundó en 1960. Antes de su creación, no había molinos de secado en la zona donde los agricultores pudieran entregar su café, por lo que este se vendía principalmente a intermediarios. Los agricultores también tenían pocos conocimientos sobre la producción de café, lo que se traducía en bajos rendimientos a pesar de su duro trabajo. Hoy, CoopeTarrazú es la cooperativa más grande de la región, con más de 5.000 miembros que entregan sus cerezas de café a un molino de secado común. Su estrategia consiste en aumentar la productividad mediante diversos programas de formación y visitas de ingenieros a las fincas. Además de producir café de alta calidad, sus miembros se comprometen con el desarrollo social de las comunidades locales y la protección del medioambiente mediante prácticas ecológicas. Entre sus iniciativas se encuentran programas de reciclaje, el uso de fuentes de energía renovables y la reducción del consumo de agua.

Gracias a las condiciones favorables del suelo y del clima, esta región es famosa por producir algunos de los mejores cafés del mundo. La gran altitud y las bajas temperaturas nocturnas hacen que las cerezas maduren más lentamente, lo que da lugar a granos densos que clasifican el café como Strictly Hard Bean (SHB). Los cafés de Tarrazú ya han ganado numerosos premios internacionales en concursos de baristas y catas de café.

Métodos de preparación recomendados:

cafetera de filtro, V60, French Press, Aeropress, Chemex, café de puchero,

¿Cómo preparar el café Costa Rica La Pastora?

V60:

• cantidad de café: 19 g
• molienda: 22 clics en Comandante
• agua: 300 ml / 96 ℃
• preinfusión: 60 ml / 30 s
• número de vertidos: 5 de 60 ml cada uno
• tiempo de preparación: 3:30-3:50 min

Aeropress:

• método: invertido
• cantidad de café: 17,5 g
• molienda: 20 clics en Comandante
• agua: 240 ml / 94℃
• preinfusión: ninguna
• número de vertidos: 1
• tiempo de preparación: 2 min
• prensado: lento, hasta 2:30 min