Kona Laurina Champagne Natural - Low Caffeine 100% Kona Light Roast

Geschmacksnoten

Aromen von rotem Oolong-Tee, Vanille und Milchschokolade.
Erdbeere, Wassermelone, Pistazie.

Coffee-Review-Bewertung: 96 Punkte

Herkunft

Kona Farm Direct — Holualoa, Kona
Auf einer 6 Acre großen Farm angebaut, die von Kraig Lee betrieben wird, einem Branchenveteranen mit 30 Jahren Erfahrung. Neben dem Betrieb einer Baumschule, die Farmen auf der ganzen Insel mit Bäumen versorgt, widmet Kraig kleine Parzellen dem Erproben außergewöhnlicher Sorten.

Laurina zählt zu den seltensten Sorten – hier und auf einigen nahegelegenen Farmen wachsen nur eine Handvoll Bäume.

Sorte — Laurina (Bourbon Pointu)

Laurina ist eine natürliche Zwergmutation von Bourbon, die ursprünglich auf der Insel Réunion entdeckt wurde. Sie trägt kleine, spitz zulaufende Kaffeekirschen und enthält ungefähr halb so viel Koffein wie typische Arabica-Sorten.

Die Erträge sind äußerst gering und die Ernte ist arbeitsintensiv. Deshalb ist die Gesamtproduktion in Kona außergewöhnlich begrenzt – wahrscheinlich weniger als 500 lbs jährlich auf allen Farmen zusammen.

Warum die Sorte in Kona so selten ist

2009 bezog Paradise-Gründer Miguel Meza Laurina-Samen vom Hawaii Agricultural Research Center und half dabei, die ersten Anpflanzungen bei Hula Daddy anzulegen. Von dort aus wurden Samen an eine kleine Zahl von Farmen weitergegeben, darunter Kona Farm Direct.

Trotz ihrer Qualität bleibt die Sorte aufgrund ihrer geringen Produktivität und des schwierigen Anbaus selten.

Aufbereitung — Champagne Natural

Dieser Kaffee wird mit unserer Champagne-Natural-Methode aufbereitet, die 2019 entwickelt und durch laufende Experimente verfeinert wurde.

Die Kaffeekirschen werden:

• sortiert und desinfiziert
• in einem Bioreaktor mit ausgewählter Weinhefe fermentiert
• vollständig zu Säuren, Alkoholen und aromatischen Estern verstoffwechselt

Am Ende der Fermentation sind die Früchte knackig, säuerlich und leicht prickelnd.

Der Kaffee wird anschließend:

• bei kontrollierten Temperaturen in einer Umgebung mit kontrollierter Luftfeuchtigkeit getrocknet
• vor dem Mahlen in der Kaffeekirsche ruhen gelassen

Diese Aufbereitung sorgt für mehr Klarheit, ausgeprägte Aromen und vielschichtige Fruchtnoten.