Kona Laurina Champagne Natural - Low Caffeine 100% Kona Light Roast

Notas de cata

Aromas de té oolong rojo, vainilla y chocolate con leche.
Fresa, sandía, pistacho.

Puntuación de 96 pt en Coffee Review

Origen

Kona Farm Direct — Holualoa, Kona
Producido en una finca de 6 acres gestionada por Kraig Lee, veterano del sector con 30 años de experiencia. Además de dirigir un vivero que suministra árboles a fincas de toda la isla, Kraig dedica pequeñas parcelas a probar variedades excepcionales.

Laurina es una de las variedades más raras: aquí solo crecen unos pocos árboles, al igual que en algunas fincas cercanas.

Variedad — Laurina (Bourbon Pointu)

Laurina es una mutación enana natural de Bourbon, descubierta originalmente en la isla de Réunion. Produce cerezas pequeñas y puntiagudas, y contiene aproximadamente la mitad de cafeína que una arábica típica.

Su rendimiento es muy bajo y la cosecha requiere mucha mano de obra. Por eso, la producción total en Kona es excepcionalmente limitada: probablemente menos de 500 lb al año entre todas las fincas.

Por qué es poco común en Kona

En 2009, el fundador de Paradise, Miguel Meza, obtuvo semillas de Laurina del Hawaii Agricultural Research Center y ayudó a establecer las primeras plantaciones en Hula Daddy. Desde allí, se propagaron semillas a un pequeño número de fincas, entre ellas Kona Farm Direct.

A pesar de su calidad, la variedad sigue siendo escasa debido a su baja productividad y a la dificultad de cultivarla.

Proceso — Champagne Natural

Este café se procesa mediante nuestro método Champagne Natural, desarrollado en 2019 y perfeccionado mediante experimentación continua.

Las cerezas:

• Se seleccionan y desinfectan
• Se fermentan en un biorreactor con levadura de vino seleccionada
• Se metabolizan por completo en ácidos, alcoholes y ésteres aromáticos

Al final de la fermentación, la fruta queda crujiente, ácida y ligeramente efervescente.

A continuación, el café:

• Se seca a temperaturas controladas en un entorno con humedad controlada
• Reposa dentro de la cereza antes del trillado

Este proceso realza la claridad, los aromas y las notas frutales en capas.