Kona Laurina Champagne Natural - Low Caffeine 100% Kona Light Roast

Nuty smakowe

Aromaty czerwonej herbaty oolong, wanilii i mlecznej czekolady.
Truskawka, arbuz, pistacja.

Ocena Coffee Review: 96 pkt

Pochodzenie

Kona Farm Direct — Holualoa, Kona
Kawa pochodzi z 6-akrowej farmy prowadzonej przez Kraiga Lee, weterana branży z 30-letnim doświadczeniem. Oprócz prowadzenia szkółki, która dostarcza sadzonki farmom na całej wyspie, Kraig przeznacza niewielkie poletka na testowanie wyjątkowych odmian.

Laurina to jedna z najrzadszych odmian — rośnie tu zaledwie kilka drzew, a kilka kolejnych na pobliskich farmach.

Odmiana — Laurina (Bourbon Pointu)

Laurina to naturalna karłowata mutacja Bourbon, odkryta pierwotnie na wyspie Réunion. Wytwarza małe, spiczaste owoce kawowca i zawiera około połowę kofeiny typowej arabiki.

Plony są bardzo niskie, a zbiory wymagają dużego nakładu pracy. W efekcie całkowita produkcja w Kona jest wyjątkowo ograniczona — prawdopodobnie poniżej 500 funtów rocznie ze wszystkich farm.

Dlaczego Laurina jest rzadkością w Kona

W 2009 roku Miguel Meza, założyciel Paradise, pozyskał nasiona Lauriny z Hawaii Agricultural Research Center i pomógł założyć pierwsze nasadzenia w Hula Daddy. Stamtąd nasiona trafiły do niewielkiej liczby farm, w tym Kona Farm Direct.

Mimo wysokiej jakości odmiana pozostaje rzadkością ze względu na niską produktywność i trudności w uprawie.

Obróbka — Champagne Natural

Ta kawa jest poddawana obróbce metodą Champagne Natural, opracowaną w 2019 roku i udoskonalaną w toku kolejnych eksperymentów.

Owoce kawowca są:

• Sortowane i odkażane
• Fermentowane w bioreaktorze z użyciem wyselekcjonowanych drożdży winiarskich
• Całkowicie przetwarzane do postaci kwasów, alkoholi i estrów aromatycznych

Pod koniec fermentacji owoce stają się chrupkie, cierpkie i lekko musujące.

Następnie kawa jest:

• Suszona w kontrolowanej temperaturze i wilgotności
• Odpoczywa w owocach kawowca przed łuskaniem

Ta metoda podkreśla klarowność, aromaty i wielowarstwowy owocowy charakter kawy.