Kona Laurina Champagne Natural - Low Caffeine 100% Kona Light Roast

Note di degustazione

Profumi di tè oolong rosso, vaniglia e cioccolato al latte.
Fragola, anguria, pistacchio.

Punteggio Coffee Review: 96 pt

Origine

Kona Farm Direct — Holualoa, Kona
Prodotto in una fattoria di 6 acri gestita da Kraig Lee, veterano del settore da 30 anni. Oltre a gestire un vivaio che fornisce alberi alle fattorie di tutta l'isola, Kraig dedica piccoli appezzamenti alla sperimentazione di varietà eccezionali.

Laurina è una delle varietà più rare: qui crescono solo pochi alberi, oltre a quelli di alcune fattorie vicine.

Varietà — Laurina (Bourbon Pointu)

Laurina è una mutazione nana naturale di Bourbon, scoperta originariamente sull'isola di Réunion. Produce ciliegie piccole e appuntite e contiene circa la metà della caffeina di un'arabica tipica.

Le rese sono estremamente basse e la raccolta richiede molto lavoro. Di conseguenza, la produzione totale a Kona è eccezionalmente limitata: probabilmente meno di 500 libbre all'anno in tutte le fattorie.

Perché è rara a Kona

Nel 2009, il fondatore di Paradise, Miguel Meza, si procurò semi di Laurina dall'Hawaii Agricultural Research Center e contribuì a realizzare le prime piantagioni presso Hula Daddy. Da lì, i semi furono propagati in un piccolo numero di fattorie, tra cui Kona Farm Direct.

Nonostante la qualità, la varietà rimane rara a causa della sua bassa produttività e della difficoltà di coltivazione.

Processo — Champagne Natural

Questo caffè è lavorato con il nostro metodo Champagne Natural, sviluppato nel 2019 e perfezionato attraverso una sperimentazione continua.

Le ciliegie vengono:

• Selezionate e igienizzate
• Fermentate in un bioreattore con lieviti selezionati per il vino
• Metabolizzate completamente in acidi, alcoli ed esteri aromatici

Al termine della fermentazione, il frutto diventa croccante, acidulo e leggermente effervescente.

Il caffè viene poi:

• Essiccato a temperature controllate in un ambiente a umidità controllata
• Lasciato riposare nella ciliegia prima della decorticazione

Questo processo esalta la nitidezza, i profumi e il carattere fruttato stratificato.