Kona Laurina Champagne Natural - Low Caffeine 100% Kona Light Roast

Notes de dégustation

Arômes de thé oolong rouge, de vanille et de chocolat au lait.
Fraise, pastèque, pistache.

Note de 96 pt au Coffee Review

Origine

Kona Farm Direct — Holualoa, Kona
Produit dans une ferme de 6 acres exploitée par Kraig Lee, qui compte 30 ans d’expérience dans le secteur. En plus de gérer une pépinière qui fournit des arbres aux fermes de toute l’île, Kraig consacre de petites parcelles à l’essai de variétés d’exception.

Laurina est l’une des variétés les plus rares : seuls quelques arbres poussent ici et dans quelques fermes voisines.

Variété — Laurina (Bourbon Pointu)

Laurina est une mutation naine naturelle de Bourbon, découverte à l’origine sur l’île de La Réunion. Elle produit de petites cerises pointues et contient environ deux fois moins de caféine qu’un arabica classique.

Les rendements sont extrêmement faibles et la récolte demande beaucoup de main-d’œuvre. La production totale à Kona est donc particulièrement limitée : probablement moins de 500 lbs par an pour l’ensemble des fermes.

Pourquoi cette variété est rare à Kona

En 2009, le fondateur de Paradise, Miguel Meza, s’est procuré des graines de Laurina auprès du Hawaii Agricultural Research Center et a contribué aux premières plantations chez Hula Daddy. Les graines ont ensuite été multipliées dans un petit nombre de fermes, dont Kona Farm Direct.

Malgré sa qualité, cette variété reste rare en raison de sa faible productivité et de la difficulté à la cultiver.

Procédé — Champagne Natural

Ce café est traité selon notre méthode Champagne Natural, mise au point en 2019 et affinée au fil d’expérimentations.

Les cerises de café sont :

• Triées et désinfectées
• Fermentées dans un bioréacteur avec une levure de vin sélectionnée
• Entièrement métabolisées en acides, alcools et esters aromatiques

À la fin de la fermentation, le fruit devient croquant, acidulé et légèrement effervescent.

Le café est ensuite :

• Séché à température contrôlée dans un environnement à l’humidité contrôlée
• Mis au repos dans la cerise avant le décorticage

Ce procédé met en valeur la clarté, les arômes et les notes fruitées complexes.