Kona Laurina Champagne Natural - Low Caffeine 100% Kona Light Roast

Smaaknotities

Aroma’s van rode oolongthee, vanille en melkchocolade.
Aardbei, watermeloen, pistache.

Score van 96 punten bij Coffee Review

Herkomst

Kona Farm Direct — Holualoa, Kona
Geproduceerd op een boerderij van 6 acres, beheerd door Kraig Lee, een veteraan met 30 jaar ervaring in de sector. Naast het runnen van een kwekerij die bomen levert aan boerderijen verspreid over het eiland, gebruikt Kraig kleine percelen om uitzonderlijke variëteiten te testen.

Laurina is een van de zeldzaamste variëteiten: hier groeien slechts een handvol bomen, net als op een paar nabijgelegen boerderijen.

Variëteit — Laurina (Bourbon Pointu)

Laurina is een natuurlijke dwergmutatie van Bourbon, oorspronkelijk ontdekt op het eiland Réunion. De plant produceert kleine, puntige koffiebessen en bevat ongeveer de helft van de cafeïne van gewone arabica.

De opbrengst is extreem laag en de oogst is arbeidsintensief. Daardoor is de totale productie in Kona uitzonderlijk beperkt: waarschijnlijk minder dan 500 lbs per jaar op alle boerderijen samen.

Waarom deze variëteit zeldzaam is in Kona

In 2009 haalde Paradise-oprichter Miguel Meza Laurina-zaden bij het Hawaii Agricultural Research Center en hielp hij de eerste aanplantingen bij Hula Daddy tot stand te brengen. Vandaaruit werden zaden vermeerderd voor een klein aantal boerderijen, waaronder Kona Farm Direct.

Ondanks de kwaliteit blijft deze variëteit schaars door de lage productiviteit en de moeilijkheid om haar te telen.

Verwerking — Champagne Natural

Deze koffie wordt verwerkt volgens onze Champagne Natural-methode, ontwikkeld in 2019 en verder verfijnd door voortdurende experimenten.

De koffiebessen worden:

• Gesorteerd en ontsmet
• Gefermenteerd in een bioreactor met geselecteerde wijngist
• Volledig omgezet in zuren, alcoholen en aromatische esters

Na de fermentatie is het fruit knapperig, friszuur en licht bruisend.

Daarna wordt de koffie:

• Gedroogd bij gecontroleerde temperaturen in een omgeving met gecontroleerde luchtvochtigheid
• In de koffiebes gerust voordat ze wordt gemalen

Deze verwerking versterkt de helderheid, aroma’s en gelaagde fruitigheid.