Kona Laurina Champagne Natural - Low Caffeine 100% Kona Light Roast

Note de gust

Arome de ceai oolong roșu, vanilie și ciocolată cu lapte.
Căpșuni, pepene verde, fistic.

Scor Coffee Review: 96 pt

Origine

Kona Farm Direct — Holualoa, Kona
Produsă la o fermă de 6 acri, administrată de Kraig Lee, veteran al industriei de 30 de ani. Pe lângă gestionarea unei pepiniere care furnizează puieți fermelor din întreaga insulă, Kraig dedică parcele mici testării unor varietăți deosebite.

Laurina este una dintre cele mai rare varietăți — aici și la câteva ferme din apropiere cresc doar câțiva arbori.

Varietate — Laurina (Bourbon Pointu)

Laurina este o mutație pitică naturală a varietății Bourbon, descoperită inițial pe insula Réunion. Produce cireșe mici, ascuțite și conține aproximativ jumătate din cofeina cafelei arabica obișnuite.

Producția este extrem de redusă, iar recoltarea necesită multă muncă. Prin urmare, producția totală din Kona este excepțional de limitată — probabil sub 500 de livre pe an, în toate fermele.

De ce este rară în Kona

În 2009, fondatorul Paradise, Miguel Meza, a obținut semințe de Laurina de la Hawaii Agricultural Research Center și a contribuit la înființarea primelor plantații la Hula Daddy. Apoi, semințele au fost înmulțite la un număr mic de ferme, printre care Kona Farm Direct.

În ciuda calității sale, varietatea rămâne rară din cauza productivității scăzute și a dificultății de cultivare.

Procesare — Champagne Natural

Această cafea este procesată prin metoda Champagne Natural, dezvoltată în 2019 și perfecționată prin experimente continue.

Cireșele de cafea sunt:

• Sortate și igienizate
• Fermentate într-un bioreactor cu drojdie de vin selecționată
• Metabolizate complet în acizi, alcooli și esteri aromatici

La finalul fermentării, fructul devine crocant, acrișor și ușor efervescent.

Apoi, cafeaua este:

• Uscată la temperaturi controlate, într-un mediu cu umiditate controlată
• Lăsată la odihnit în cireșe înainte de decorticare

Acest proces intensifică claritatea, aromele și caracterul fructat, stratificat.