Kolumbien – Huila, EA Entkoffeiniert

ASOMUJER
Decaf Origin Select Women Producers

ASOMUJER (Asociación de Campesinas del Sur del Huila) ist eine Vereinigung von Produzentinnen mit Sitz in der Gemeinde Timaná im Süden des Departements Huila. Die Gruppe wurde 2007 von zehn Frauen gegründet, die nach neuen oder alternativen Möglichkeiten suchten, um ihre Produkte zu vermarkten und mehr für ihre Arbeit zu verdienen. Heute besteht ASOMUJER aus 75 Produzentinnen, darunter Aktivistinnen, alleinerziehende Mütter und Frauen, die durch Konflikte in anderen Regionen Kolumbiens vertrieben wurden. Sie sind ständig bemüht, hochwertigen Kaffee zu produzieren und ihr Ziel ist es, eine wettbewerbsfähige und führende Organisation in der Produktion und Vermarktung von hochwertigem Kaffee in der Region zu sein. ASOMUJER arbeitet daran, auf der Grundlage der Prinzipien der wirtschaftlichen, ökologischen und solidarischen Nachhaltigkeit einen wesentlichen Beitrag zu besseren wirtschaftlichen Erträgen und einer Verbesserung der Lebensqualität der Kaffeebauern zu leisten.

Das sogenannte „Sugar Cane“ (Rohrzucker) Verfahren ist ein einzigartiges Entkoffeinierungsverfahren, das ausschließlich mit natürlichen Lösungsmitteln und ohne Druck arbeitet. Es ist somit sehr schonend und sehr gut verträglich.
Als Basis für das Lösungsmittel dient Rohrzucker, der häufig in Kaffeeanbaugebieten wächst. Um das Lösungsmittel für das Koffein herzustellen wird Melasse auf Zuckerrohrbasis fermentiert, hierbei entsteht Ethanol. Dieses wird mit Essigsäure gemischt und es entsteht Ethyl Acetat. Um nun den Rohkaffee zu entkoffeinieren wird dieser zunächst bedampft, damit sich die Poren öffnen und dann mit einer Mischung aus Ethyl Acetat und Wasser versetzt, wodurch das Koffein gelöst wird. Das Koffein wird separiert und gefiltert, anschließend wird der entkoffeinierte Rohkaffee abermals bedampft, um Rückstände zu beseitigen. Abschließend wird der Rohkaffee getrocknet und ist dann bereit für den Export.

Diese Methode wird auch „The Natural Decaffeination Method“ genannt und man findet E.A. in Wein, Bier, Früchten Lebensmittel oder diversen Getränken.

Ursprungsland:	Kolumbien
Region:	Huila, Timana
Kooperative:	ASOMUJER
Anbauhöhe:	1.400 – 2.000m
Varietät:	Castillo, Caturra, Colombia

Aroma:	süßliche Aromen von Karamell, Rohrzucker, Schokolade, Marzipan und Amaretto
Geschmack:	Toffee, Malz, Mandel
Süße:	sehr ausgeprägte Rohrzuckersüße
Säure:	dezente Apfelweinsäure
Mundgefühl:	sehr weich und sahnig
Nachgeschmack:	lang und schokoladig
Gesamteindruck:	ausgewogen, weich, schön süß

Geeignet für Espressozubereitung und Brühkaffee.

So bereiten wir den Decaf Espresso für euch im Café zu:
in: 17,5g im 17g VST Sieb

out: 45g

Extraktionszeit: 25-30 Sekunden

Brühtemperatur: 93°C
Brühdruck: 9 Bar