Kolumbien – Huila, EA Entkoffeiniert

ASOMUJER
Decaf Origin Select Women Producers

ASOMUJER (Asociación de Campesinas del Sur del Huila) è un’associazione di produttrici con sede nel comune di Timaná, nel sud del dipartimento di Huila. Il gruppo è stato fondato nel 2007 da dieci donne che cercavano nuove o alternative opportunità per commercializzare i propri prodotti e ottenere un compenso maggiore per il loro lavoro. Oggi ASOMUJER conta 75 produttrici, tra cui attiviste, madri single e donne sfollate da altre regioni della Colombia a causa dei conflitti. Si impegnano costantemente a produrre caffè di alta qualità e il loro obiettivo è diventare un’organizzazione competitiva e leader nella produzione e commercializzazione di caffè di alta qualità nella regione. ASOMUJER lavora per contribuire in modo significativo a migliori rendimenti economici e al miglioramento della qualità della vita dei coltivatori di caffè, sulla base dei principi di sostenibilità economica, ecologica e solidale.

Il cosiddetto processo «Sugar Cane» (canna da zucchero) è un metodo di decaffeinizzazione unico, che utilizza esclusivamente solventi naturali e non richiede pressione. È quindi molto delicato e ben tollerato.
Come base per il solvente si utilizza la canna da zucchero, che spesso cresce nelle aree di coltivazione del caffè. Per ottenere il solvente che rimuove la caffeina, si fa fermentare la melassa a base di canna da zucchero, producendo etanolo. Questo viene mescolato con acido acetico, formando acetato di etile. Per decaffeinare il caffè verde, si inizia vaporizzandolo per aprirne i pori, poi lo si tratta con una miscela di acetato di etile e acqua, che scioglie la caffeina. La caffeina viene separata e filtrata; in seguito il caffè verde decaffeinato viene nuovamente vaporizzato per eliminare eventuali residui. Infine, il caffè verde viene essiccato ed è pronto per l’esportazione.

Questo metodo è chiamato anche «The Natural Decaffeination Method» e l’acetato di etile si trova nel vino, nella birra, nella frutta, negli alimenti o in diverse bevande.

Paese d’origine:	Colombia
Regione:	Huila, Timana
Cooperativa:	ASOMUJER
Altitudine di coltivazione:	1.400 – 2.000m
Varietà:	Castillo, Caturra, Colombia

Aroma:	aromi dolci di caramello, canna da zucchero, cioccolato, marzapane e amaretto
Gusto:	toffee, malto, mandorla
Dolcezza:	dolcezza di canna da zucchero molto pronunciata
Acidità:	delicata acidità di sidro di mele
Consistenza:	molto morbida e cremosa
Retrogusto:	lungo e cioccolatoso
Impressione complessiva:	equilibrato, morbido, piacevolmente dolce

Adatto per la preparazione di espresso e caffè filtro.

Ecco come prepariamo il Decaf Espresso nel nostro caffè:
in: 17,5g nel portafiltro VST da 17g

out: 45g

Tempo di estrazione: 25-30 secondi

Temperatura di estrazione: 93°C
Pressione di estrazione: 9 Bar