Kolumbien – Huila, EA Entkoffeiniert

ASOMUJER
Decaf Origin Select Women Producers

ASOMUJER (Asociación de Campesinas del Sur del Huila) to stowarzyszenie producentek z siedzibą w gminie Timaná na południu departamentu Huila. Grupę założyło w 2007 roku dziesięć kobiet, które szukały nowych lub alternatywnych sposobów sprzedaży swoich produktów i uzyskiwania większych dochodów za swoją pracę. Dziś ASOMUJER zrzesza 75 producentek, w tym aktywistki, samotne matki oraz kobiety wysiedlone z innych regionów Kolumbii w wyniku konfliktów. Nieustannie starają się produkować kawę wysokiej jakości, a ich celem jest, by organizacja stała się konkurencyjnym liderem produkcji i sprzedaży wysokiej jakości kawy w regionie. ASOMUJER działa na rzecz poprawy dochodów i jakości życia plantatorów kawy, kierując się zasadami zrównoważonego rozwoju gospodarczego i ekologicznego oraz solidarności.

Tak zwana metoda „Sugar Cane” (trzcina cukrowa) to wyjątkowy proces dekofeinizacji, w którym wykorzystuje się wyłącznie naturalne rozpuszczalniki i nie stosuje ciśnienia. Dzięki temu jest bardzo delikatny i dobrze tolerowany.
Podstawą rozpuszczalnika jest cukier trzcinowy, który często uprawia się na terenach uprawy kawy. Aby uzyskać rozpuszczalnik do ekstrakcji kofeiny, fermentuje się melasę z trzciny cukrowej, w wyniku czego powstaje etanol. Następnie miesza się go z kwasem octowym, uzyskując octan etylu. Aby dekofeinizować zielone ziarna kawy, najpierw poddaje się je działaniu pary, żeby otworzyć pory, a potem dodaje mieszaninę octanu etylu i wody, która rozpuszcza kofeinę. Kofeina jest oddzielana i filtrowana, a następnie zdekofeinizowane zielone ziarna ponownie poddaje się działaniu pary, aby usunąć pozostałości. Na koniec zielone ziarna są suszone i gotowe do eksportu.

Metoda ta jest również nazywana „The Natural Decaffeination Method”, a octan etylu występuje w winie, piwie, owocach, żywności i różnych napojach.

Tak przygotowujemy Decaf Espresso w naszej kawiarni:
in: 17,5g w sitku VST 17g

out: 45g

Czas ekstrakcji: 25-30 sekund

Temperatura parzenia: 93°C
Ciśnienie parzenia: 9 Bar