Kolumbien – Huila, EA Entkoffeiniert

ASOMUJER
Decaf Origin Select Women Producers

ASOMUJER (Asociación de Campesinas del Sur del Huila) este o asociație de producătoare cu sediul în comuna Timaná, în sudul departamentului Huila. Grupul a fost fondat în 2007 de zece femei care căutau modalități noi sau alternative de a-și comercializa produsele și de a câștiga mai mult pentru munca lor. Astăzi, ASOMUJER este alcătuită din 75 de producătoare, printre care activiste, mame singure și femei strămutate din alte regiuni ale Columbiei în urma conflictelor. Acestea depun eforturi constante pentru a produce cafea de calitate superioară, iar obiectivul lor este să devină o organizație competitivă și de frunte în producția și comercializarea cafelei de calitate superioară din regiune. ASOMUJER lucrează pentru a contribui în mod semnificativ la îmbunătățirea veniturilor economice și a calității vieții cultivatorilor de cafea, pe baza principiilor sustenabilității economice, ecologice și solidare.

Așa-numita metodă „Sugar Cane” (trestie de zahăr) este un proces unic de decofeinizare, care folosește exclusiv solvenți naturali și nu implică presiune. Prin urmare, este foarte blândă și bine tolerată.
Baza solventului este zahărul din trestie, care crește adesea în regiunile cultivatoare de cafea. Pentru a obține solventul folosit la extragerea cofeinei, melasa pe bază de trestie de zahăr este fermentată, rezultând etanol. Acesta este amestecat cu acid acetic, formându-se acetat de etil. Pentru decofeinizarea cafelei verzi, aceasta este mai întâi tratată cu abur, astfel încât porii să se deschidă, apoi este pusă într-un amestec de acetat de etil și apă, care dizolvă cofeina. Cofeina este separată și filtrată; apoi cafeaua verde decofeinizată este din nou tratată cu abur pentru a elimina reziduurile. La final, cafeaua verde este uscată și este gata pentru export.

Această metodă se mai numește „The Natural Decaffeination Method”, iar acetatul de etil se găsește în vin, bere, fructe, alimente sau diverse băuturi.

Țara de origine:	Columbia
Regiune:	Huila, Timana
Cooperativă:	ASOMUJER
Altitudine de cultivare:	1.400 – 2.000m
Varietate:	Castillo, Caturra, Colombia

Aromă:	arome dulci de caramel, zahăr din trestie, ciocolată, marțipan și amaretto
Gust:	toffee, malț, migdale
Dulceață:	dulceață foarte pronunțată de zahăr din trestie
Aciditate:	aciditate discretă de cidru de mere
Senzație în gură:	foarte fină și cremoasă
Postgust:	lung și ciocolatiu
Impresie generală:	echilibrată, fină, cu o dulceață plăcută

Potrivită pentru prepararea espresso-ului și pentru cafea la filtru.

Așa preparăm Decaf Espresso pentru voi în cafenea:
în: 17,5g într-o sită VST de 17g

out: 45g

Timp de extracție: 25-30 de secunde

Temperatura de preparare: 93°C
Presiunea de preparare: 9 Bar