Kolumbien – Huila, EA Entkoffeiniert

ASOMUJER
Decaf Origin Select Women Producers

ASOMUJER (Asociación de Campesinas del Sur del Huila) is een vereniging van vrouwelijke producenten, gevestigd in de gemeente Timaná in het zuiden van het departement Huila. De groep werd in 2007 opgericht door tien vrouwen die op zoek waren naar nieuwe of alternatieve manieren om hun producten te vermarkten en meer te verdienen met hun werk. Vandaag bestaat ASOMUJER uit 75 vrouwelijke producenten, onder wie activisten, alleenstaande moeders en vrouwen die door conflicten in andere regio’s van Colombia ontheemd zijn geraakt. Ze zetten zich voortdurend in voor de productie van koffie van hoge kwaliteit en willen een concurrerende en toonaangevende organisatie zijn op het gebied van de productie en vermarkting van kwaliteitskoffie in de regio. ASOMUJER werkt eraan om op basis van de principes van economische, ecologische en solidaire duurzaamheid een wezenlijke bijdrage te leveren aan betere economische opbrengsten en een hogere levenskwaliteit voor koffieboeren.

De zogenaamde „Sugar Cane”-methode (rietsuiker) is een unieke cafeïnevrije methode waarbij uitsluitend natuurlijke oplosmiddelen worden gebruikt en die zonder druk werkt. De methode is daardoor zeer mild en wordt goed verdragen.
De basis voor het oplosmiddel is rietsuiker, die vaak in koffiegebieden wordt geteeld. Om het oplosmiddel voor de cafeïne te maken, wordt melasse op basis van suikerriet gefermenteerd, waarbij ethanol ontstaat. Dit wordt gemengd met azijnzuur, waardoor ethylacetaat ontstaat. Om de groene koffie te decafeïneren, wordt deze eerst gestoomd zodat de poriën opengaan en vervolgens behandeld met een mengsel van ethylacetaat en water, waardoor de cafeïne oplost. De cafeïne wordt afgescheiden en gefilterd. Vervolgens wordt de cafeïnevrije groene koffie opnieuw gestoomd om resten te verwijderen. Tot slot wordt de groene koffie gedroogd en is deze klaar voor export.

Deze methode wordt ook „The Natural Decaffeination Method” genoemd. E.A. komt voor in wijn, bier, fruit, voedingsmiddelen en diverse dranken.

Zo bereiden we de decaf espresso voor jullie in het café:
in: 17,5g in een 17g VST-filterbakje

out: 45g

Extractietijd: 25-30 seconden

Zettemperatuur: 93°C
Zetdruk: 9 Bar