Kolumbien – Huila, EA Entkoffeiniert

ASOMUJER
Decaf Origin Select Women Producers

ASOMUJER (Asociación de Campesinas del Sur del Huila) es una asociación de productoras con sede en el municipio de Timaná, al sur del departamento del Huila. El grupo fue fundado en 2007 por diez mujeres que buscaban nuevas alternativas para comercializar sus productos y obtener una mayor remuneración por su trabajo. Hoy, ASOMUJER está formada por 75 productoras, entre ellas activistas, madres solteras y mujeres desplazadas por el conflicto en otras regiones de Colombia. Se esfuerzan constantemente por producir café de alta calidad y su objetivo es convertirse en una organización competitiva y líder en la producción y comercialización de café de alta calidad en la región. ASOMUJER trabaja para contribuir de forma significativa a mejorar los ingresos económicos y la calidad de vida de las familias cafeteras, basándose en los principios de sostenibilidad económica, ecológica y solidaria.

El llamado proceso «Sugar Cane» (caña de azúcar) es un método único de descafeinado que utiliza exclusivamente disolventes naturales y no requiere presión. Por eso es muy suave y bien tolerado.
La base del disolvente es la caña de azúcar, que suele cultivarse en las zonas cafeteras. Para elaborar el disolvente que extrae la cafeína, se fermenta melaza de caña de azúcar, lo que produce etanol. Este se mezcla con ácido acético para obtener acetato de etilo. Para descafeinar el café verde, primero se vaporiza para abrir los poros y, después, se trata con una mezcla de acetato de etilo y agua, que disuelve la cafeína. La cafeína se separa y se filtra; a continuación, el café verde descafeinado se vuelve a vaporizar para eliminar los residuos. Por último, el café verde se seca y queda listo para la exportación.

Este método también se denomina «The Natural Decaffeination Method», y el acetato de etilo (E.A.) se encuentra en el vino, la cerveza, las frutas, los alimentos y diversas bebidas.

País de origen:	Colombia
Región:	Huila, Timana
Cooperativa:	ASOMUJER
Altitud:	1.400 – 2.000m
Variedad:	Castillo, Caturra, Colombia

Aroma:	aromas dulces de caramelo, caña de azúcar, chocolate, mazapán y amaretto
Sabor:	toffee, malta, almendra
Dulzor:	dulzor muy marcado de caña de azúcar
Acidez:	discreta acidez de sidra
Sensación en boca:	muy suave y cremoso
Posgusto:	largo y achocolatado
Impresión general:	equilibrado, suave y agradablemente dulce

Adecuado para preparar espresso y café de filtro.

Así preparamos el espresso descafeinado para vosotros en la cafetería:
in: 17,5g en un filtro VST de 17g

out: 45g

Tiempo de extracción: 25-30 segundos

Temperatura de extracción: 93°C
Presión de extracción: 9 Bar