Kolumbien – Huila, EA Entkoffeiniert

ASOMUJER
Decaf Origin Select Women Producers

ASOMUJER (Asociación de Campesinas del Sur del Huila) est une association de productrices basée dans la commune de Timaná, au sud du département de Huila. Le groupe a été fondé en 2007 par dix femmes qui cherchaient de nouveaux moyens ou des solutions alternatives pour commercialiser leurs produits et mieux rémunérer leur travail. Aujourd’hui, ASOMUJER compte 75 productrices, parmi lesquelles des militantes, des mères célibataires et des femmes déplacées par les conflits dans d’autres régions de Colombie. Elles s’efforcent constamment de produire un café de grande qualité et ont pour objectif de devenir une organisation compétitive et de premier plan dans la production et la commercialisation de café de qualité dans la région. ASOMUJER œuvre, selon les principes de durabilité économique, écologique et solidaire, pour contribuer de manière significative à améliorer les revenus et la qualité de vie des producteurs de café.

Le procédé dit « Sugar Cane » (canne à sucre) est une méthode de décaféination unique, qui utilise exclusivement des solvants naturels et ne nécessite aucune pression. Il est donc très doux et bien toléré.
Le solvant est fabriqué à partir de canne à sucre, qui pousse souvent dans les régions productrices de café. Pour obtenir le solvant qui extrait la caféine, on fait fermenter de la mélasse à base de canne à sucre, ce qui produit de l’éthanol. Celui-ci est mélangé à de l’acide acétique pour former de l’acétate d’éthyle. Pour décaféiner le café vert, on commence par le passer à la vapeur afin d’ouvrir ses pores, puis on le traite avec un mélange d’acétate d’éthyle et d’eau, qui dissout la caféine. La caféine est séparée et filtrée ; le café vert décaféiné est ensuite à nouveau passé à la vapeur afin d’éliminer les résidus. Enfin, le café vert est séché et prêt à être exporté.

Cette méthode est également appelée « The Natural Decaffeination Method ». On trouve de l’acétate d’éthyle dans le vin, la bière, les fruits, les aliments et diverses boissons.

Pays d’origine :	Colombie
Région :	Huila, Timana
Coopérative :	ASOMUJER
Altitude de culture :	1.400 – 2.000m
Variétés :	Castillo, Caturra, Colombia

Arômes :	arômes doux de caramel, de canne à sucre, de chocolat, de pâte d’amande et d’amaretto
Goût :	toffee, malt, amande
Douceur :	douceur de canne à sucre très prononcée
Acidité :	acidité discrète de cidre
Texture en bouche :	très douce et crémeuse
Finale :	longue et chocolatée
Impression générale :	équilibré, doux, joliment sucré

Convient à la préparation d’espresso et de café filtre.

Voici comment nous préparons le Decaf Espresso au café :
Dose : 17,5g dans un filtre VST de 17g

Rendement : 45g

Temps d’extraction : 25-30 secondes

Température d’infusion : 93°C
Pression d’infusion : 9 Bar