Kolumbia Tolima

Kolumbien Tolima

100 % Arabica

Region: Tolima

Anbauhöhe: 1.840 m ü. d. M.

Sorte: Caturra

Aufbereitung: gewaschen

Geschmacksprofil: Schokolade, rote Grapefruit, Holunder

SCA: 84,00 Punkte

Auf der Suche nach herausragendem Kaffee kommt man an Kolumbien einfach nicht vorbei. Die Qualität kolumbianischer Kaffees ist vor allem das Ergebnis harter Arbeit und hervorragender Anbaubedingungen.

Das Departement Quindío liegt westlich entlang der höchsten Andenkette, der Cordillera Central. Erfrischende, aber sanfte Winde wehen durch grüne Täler, während sich die Vulkankegel eindrucksvoll erheben. Als Teil der Eje Cafetero (Kaffeeachse) ist die Region für ihre langjährige Tradition des Kaffeeanbaus bekannt. Ganz im Süden von Quindío liegt die Gemeinde Génova.

Auf der Suche nach außergewöhnlichem Kaffee ist Kolumbien ein unumgänglicher Meilenstein. Das Land ist der weltweit größte Produzent gewaschener Arabicas. Sein Ruf für Qualität beruht auf harter Arbeit und hervorragenden Anbaubedingungen. Die topografischen Merkmale spielen eine entscheidende Rolle für die Vielfalt kolumbianischer Kaffees; dabei ist das Andengebirge ein wichtiger Faktor. In seinem Gebiet entstehen unterschiedliche Mikroklimata, die ideale Bedingungen für die Erzeugung von Kaffee höchster Qualität bieten.

Trotz ihrer konfliktreichen Vergangenheit sind viele Kaffeeanbauregionen Kolumbiens weithin für ihre hohe Qualität bekannt. Tolima im Westen Kolumbiens beispielsweise war bis vor Kurzem von den Revolutionären Streitkräften Kolumbiens (FARC) besetzt. Der Einfluss der Rebellengruppe erschwerte den Erzeugern die Arbeit in dieser Gegend. Nach dem Friedensabkommen konnten die Kaffeebauern und ihre Familien schließlich in die Region zurückkehren und wieder Kaffee anbauen.

Die meisten Kaffeebauern in dieser Gegend sind Kleinbauern, die sich auf die Erzeugung von Kaffee höchster Qualität konzentrieren. Kaffees aus dieser Region haben beim kolumbianischen Cup-of-Excellence-Wettbewerb mehrfach Preise gewonnen.

In der Gegend werden hauptsächlich zwei Kaffeesorten angebaut: Caturra und Castillo. Während der Ernte werden nur reife Kaffeekirschen ausgewählt und anschließend entpulpt und fermentiert. Nach der Fermentation werden die Bohnen gründlich mit sauberem Wasser gespült, um Fruchtfleischreste zu entfernen. Danach werden sie auf eine optimale Feuchtigkeit von etwa 12,5 % getrocknet.

Empfohlene Brühmethoden:

Filterkaffeemaschine, V60-Dripper, French Press, Aeropress, Chemex, Aufguss

Wie bereitest du Kolumbien Tolima zu?

V60-Dripper:

• Dosis: 18 g
• Mahlgrad: 23 Klicks bei der Comandante
• Wasser: 300 ml / 94 °C
• Blooming: 60 ml / 30 s
• Anzahl der Aufgüsse: 5 × 60 ml
• Brühzeit: 3:00–3:30 min