Kolumbia Tolima

Columbia Tolima

100% Arabica

Regiune: Tolima

Altitudine: 1840 m

Varietate: Caturra

Procesare: washed

Profil de gust: ciocolată, grepfrut roșu, soc

SCA: 84,00 puncte

Când cauți o cafea excelentă, pur și simplu nu poți întrece Columbia. Calitatea cafelelor columbiene se datorează în primul rând muncii asidue și terroir-ului excelent.

Departamentul Quindío este situat spre vest, de-a lungul celui mai înalt lanț al Anzilor, Cordillera Central. Vânturi răcoroase, dar blânde, bat prin văile verzi, în timp ce conurile vulcanice se înalță impresionant. Această zonă, parte a Eje Cafetero (Axa Cafelei), este renumită pentru tradiția îndelungată de cultivare a cafelei. În sudul extrem al departamentului Quindío se află municipalitatea Génova.

În căutarea unei cafele deosebite, Columbia este o etapă de neratat. Este cel mai mare producător de Arabica washed din lume, iar reputația sa pentru calitate se datorează muncii asidue și terroir-ului excelent. Caracteristicile topografice joacă un rol esențial în diversitatea cafelei columbiene, iar în acest context, lanțul muntos al Anzilor este un element important. În cadrul acestuia se formează microclimate diferite, care oferă condiții excelente pentru producția de cafea de cea mai bună calitate.

În ciuda unui trecut marcat de conflicte, multe regiuni producătoare de cafea din Columbia sunt recunoscute pe scară largă pentru calitatea lor. De exemplu, Tolima, în vestul Columbiei, a fost ocupată recent de Forțele Armate Revoluționare din Columbia (FARC). Influența grupării insurgente le-a îngreunat munca producătorilor din zonă, însă, în cele din urmă, după încheierea unui acord de pace, cultivatorii de cafea și familiile lor au putut să se întoarcă în regiune și să reia cultivarea cafelei.

Majoritatea cultivatorilor din această zonă sunt mici fermieri care se concentrează pe producția de cafea de cea mai bună calitate. Cafelele din această regiune au câștigat de mai multe ori premii în competiția columbiană Cup of Excellence.

În zonă se cultivă în principal două varietăți de cafea: Caturra și Castillo. În timpul recoltării sunt alese doar cireșele de cafea coapte, care sunt apoi supuse procesului de îndepărtare a pulpei și fermentare. După fermentare, boabele sunt clătite bine cu apă curată pentru a îndepărta resturile de pulpă, apoi sunt uscate până ating nivelul optim de umiditate, de aproximativ 12,5%.

Metode de preparare recomandate:

aparat de cafea la filtru, V60, French Press, Aeropress, Chemex, cafea la ibric

Cum să prepari cafeaua Columbia Tolima?

Drip V60:

• doză: 18 g
• măcinare: 23 de clickuri Comandante
• apă: 300 ml / 94℃
• preinfuzie: 60 ml / 30 s
• număr de turnări: 5 x 60 ml
• timp de preparare: 3:00-3:30 min