Kolumbia Tolima

Colombie Tolima

100% Arabica

Région : Tolima

Altitude : 1 840 m

Variété : Caturra

Traitement : lavé

Profil de dégustation : chocolat, pamplemousse rouge, sureau noir

SCA : 84,00 points

Quand on cherche un excellent café, impossible de faire mieux que la Colombie. La qualité des cafés colombiens tient avant tout au travail acharné des producteurs et à un terroir exceptionnel.

Le département de Quindío se situe à l’ouest, le long de la plus haute chaîne des Andes, la Cordillère Centrale. Des vents vivifiants mais paisibles soufflent dans les vallées verdoyantes, tandis que les cônes volcaniques se dressent majestueusement. Cette région, qui fait partie de l’Eje Cafetero (l’axe du café), est réputée pour sa longue tradition de culture du café. La municipalité de Génova se trouve à l’extrême sud de Quindío.

À la recherche d’un café exceptionnel, la Colombie s’impose comme une destination incontournable. C’est le premier producteur mondial d’arabicas lavés, et sa réputation de qualité repose sur le travail acharné des producteurs et un terroir exceptionnel. La topographie joue un rôle essentiel dans les multiples facettes du café colombien ; dans ce contexte, la cordillère des Andes constitue un élément déterminant. Différents microclimats s’y forment, créant des conditions idéales pour produire du café de la plus haute qualité.

Malgré un passé marqué par les conflits, plusieurs régions productrices de café en Colombie sont largement reconnues pour la qualité de leurs cafés. Tolima, dans l’ouest de la Colombie, était par exemple encore récemment occupé par les Forces armées révolutionnaires de Colombie (FARC). La présence de ce groupe rebelle compliquait le travail des producteurs de la région, mais après la signature d’un accord de paix, les caféiculteurs et leurs familles ont pu rentrer chez eux et reprendre la culture du café.

La plupart des producteurs de la région sont de petits agriculteurs qui se consacrent à la production de café de la plus haute qualité. Les cafés de cette région ont remporté à plusieurs reprises des prix au concours colombien Cup of Excellence.

Deux variétés de café sont principalement cultivées dans la région : Caturra et Castillo. Pendant la récolte, seuls les fruits mûrs du caféier sont sélectionnés, puis dépulpés et fermentés. Après la fermentation, les grains sont soigneusement rincés à l’eau claire pour éliminer les résidus de pulpe, puis séchés jusqu’à atteindre un taux d’humidité optimal d’environ 12,5 %.

Méthodes de préparation recommandées :

cafetière filtre, V60, French Press, Aeropress, Chemex, zalewajka

Comment préparer le café Colombie Tolima ?

V60 :

• dose : 18 g
• mouture : 23 clics sur le Comandante
• eau : 300 ml / 94 ℃
• préinfusion : 60 ml / 30 s
• nombre de versements : 5 de 60 ml
• temps d’infusion : 3:00-3:30 min