Kolumbia Tolima

Colombia Tolima

100% Arabica

Regio: Tolima

Hoogte: 1840 m boven zeeniveau

Variëteit: Caturra

Verwerking: washed

Smaakprofiel: chocolade, rode grapefruit, vlierbes

SCA: 84,00 punten

Als je op zoek bent naar uitstekende koffie, is Colombia simpelweg onovertroffen. De kwaliteit van Colombiaanse koffie is vooral te danken aan hard werken en een uitstekend terroir.

Het departement Quindío ligt westelijk langs het hoogste deel van de Andes, de Cordillera Central. Verfrissende maar rustige winden waaien door de groene valleien, terwijl vulkaankegels indrukwekkend oprijzen. Dit gebied, dat deel uitmaakt van de Eje Cafetero (koffie-as), staat bekend om zijn lange traditie van koffieteelt. In het uiterste zuiden van Quindío ligt de gemeente Génova.

Voor uitzonderlijke koffie is Colombia een onmiskenbare mijlpaal. Het is wereldwijd de grootste producent van washed arabica en zijn reputatie op het gebied van kwaliteit is te danken aan hard werken en een uitstekend terroir. Topografische kenmerken spelen een belangrijke rol in de uiteenlopende aspecten van Colombiaanse koffie. In dit verband is het Andesgebergte een belangrijk element. Daar ontstaan verschillende microklimaten, die uitstekende omstandigheden bieden voor de productie van koffie van de hoogste kwaliteit.

Ondanks het conflictueuze verleden staan veel koffieregio’s in Colombia algemeen bekend om hun hoge kwaliteit. Zo werd Tolima, in het westen van Colombia, tot voor kort bezet door de Revolutionaire Strijdkrachten van Colombia (FARC). De invloed van de rebellengroep maakte het producenten in dit gebied moeilijk om te werken, maar uiteindelijk konden koffieboeren en hun families na het bereiken van een vredesakkoord terugkeren naar de regio en de koffieteelt hervatten.

De meeste telers in dit gebied zijn kleinschalige boeren die zich richten op de productie van koffie van de hoogste kwaliteit. Koffies uit deze regio hebben meermaals prijzen gewonnen bij de Colombiaanse Cup of Excellence-wedstrijd.

In de omgeving worden voornamelijk twee koffievariëteiten geteeld: Caturra en Castillo. Tijdens de oogst worden alleen rijpe koffiebessen geplukt. Daarna worden ze ontpulpt en gefermenteerd. Na de fermentatie worden de bonen grondig gespoeld met schoon water om resterende pulp te verwijderen. Vervolgens worden ze gedroogd tot het optimale vochtgehalte van ongeveer 12,5% is bereikt.

Aanbevolen zetmethoden:

filterkoffiemachine, V60-dripper, French Press, Aeropress, Chemex, zalewajka

Zo zet je Colombia Tolima:

V60-dripper:

• dosering: 18 g
• maling: 23 klikken op de Comandante
• water: 300 ml / 94℃
• bloomen: 60 ml / 30 s
• aantal schenkingen: 5 × 60 ml
• zetduur: 3:00-3:30 min