Kolumbia Tolima

Colombia Tolima

100% Arábica

Región: Tolima

Altitud: 1840 m s. n. m.

Variedad: Caturra

Procesamiento: lavado

Perfil de sabor: chocolate, pomelo rojo, saúco

SCA: 84,00 puntos

Cuando se busca un café excelente, es sencillamente imposible superar a Colombia. La calidad de los cafés colombianos se debe, sobre todo, al duro trabajo y a un terreno excepcional.

El departamento de Quindío se encuentra al oeste, a lo largo de la cordillera más alta de los Andes, la Cordillera Central. Vientos refrescantes pero suaves recorren sus verdes valles, mientras los conos volcánicos se alzan imponentes. Esta zona, que forma parte del Eje Cafetero, es famosa por su larga tradición de cultivo de café. En el extremo sur de Quindío se encuentra el municipio de Génova.

En busca de un café excepcional, Colombia es un referente indiscutible. Es el mayor productor de arábicas lavados del mundo y su reputación de calidad se debe al duro trabajo y a un terreno excepcional. Las características topográficas desempeñan un papel clave en los distintos aspectos del café colombiano y, en este contexto, la cordillera de los Andes es un elemento fundamental. En ella se forman diversos microclimas que ofrecen condiciones excelentes para producir café de la máxima calidad.

A pesar de su conflictivo pasado, muchas regiones cafeteras de Colombia son ampliamente reconocidas por su alta calidad. Por ejemplo, Tolima, en el oeste de Colombia, estuvo ocupado hasta hace poco por las Fuerzas Armadas Revolucionarias de Colombia (FARC). La influencia del grupo rebelde dificultaba el trabajo de los productores de la zona, pero finalmente, tras alcanzarse un acuerdo de paz, los caficultores y sus familias pudieron regresar a la región y volver a cultivar café.

La mayoría de los caficultores de esta zona son pequeños productores que se centran en producir café de la máxima calidad. Los cafés de esta región han ganado en varias ocasiones premios en el concurso colombiano Cup of Excellence.

En la zona se cultivan principalmente dos variedades de café: Caturra y Castillo. Durante la cosecha solo se seleccionan las cerezas de café maduras, que después se someten al despulpado y a la fermentación. Tras la fermentación, los granos se enjuagan a fondo con agua limpia para eliminar los restos de pulpa y, a continuación, se secan hasta alcanzar un nivel óptimo de humedad, de alrededor del 12,5%.

Métodos de preparación recomendados:

cafetera de filtro, V60, French Press, AeroPress, Chemex, café de filtro por inmersión

¿Cómo preparar el café Colombia Tolima?

V60:

• dosis: 18 g
• molienda: 23 clics de Comandante
• agua: 300 ml / 94℃
• preinfusión: 60 ml / 30 s
• número de vertidos: 5 de 60 ml
• tiempo de preparación: 3:00-3:30 min