Kolumbia Tolima

Colombia Tolima

100% Arabica

Regione: Tolima

Altitudine: 1840 m s.l.m.

Varietà: Caturra

Lavorazione: washed

Profilo aromatico: cioccolato, pompelmo rosso, sambuco nero

SCA: 84,00 punti

Quando si cerca un caffè eccellente, è semplicemente impossibile superare la Colombia. La qualità dei caffè colombiani è dovuta soprattutto al duro lavoro e a un territorio eccezionale.

Il dipartimento di Quindío si trova a ovest, lungo la sezione più alta della Sierra andina, la Cordillera Central. Venti freschi ma miti soffiano attraverso le verdi vallate, mentre i coni vulcanici si innalzano maestosi. Quest’area, parte dell’Eje Cafetero (l’asse del caffè), è rinomata per la sua lunga tradizione di coltivazione del caffè. All’estremo sud di Quindío si trova il comune di Génova.

Alla ricerca di un caffè eccezionale, la Colombia è una tappa imprescindibile. È il maggiore produttore al mondo di Arabica lavata e la sua reputazione di qualità deriva dal duro lavoro e da un territorio eccezionale. Le caratteristiche topografiche svolgono un ruolo fondamentale nei diversi aspetti del caffè colombiano e, in questo contesto, la catena montuosa delle Ande è un elemento importante. Al suo interno si creano microclimi diversi, che offrono condizioni eccellenti per produrre caffè di altissima qualità.

Nonostante un passato segnato dai conflitti, molte regioni produttrici di caffè in Colombia sono ampiamente riconosciute per l’alta qualità. Per esempio, Tolima, nella Colombia occidentale, è stata occupata fino a poco tempo fa dalle Forze Armate Rivoluzionarie della Colombia (FARC). L’influenza del gruppo ribelle rendeva difficile il lavoro dei produttori in questa zona, ma alla fine, dopo il raggiungimento di un accordo di pace, i coltivatori di caffè e le loro famiglie hanno potuto tornare nella regione e riprendere la coltivazione del caffè.

La maggior parte dei coltivatori della zona sono piccoli agricoltori, concentrati sulla produzione di caffè di altissima qualità. I caffè di questa regione hanno conquistato più volte premi al concorso colombiano Cup of Excellence.

Nella zona si coltivano principalmente due varietà di caffè: Caturra e Castillo. Durante la raccolta vengono selezionate solo le ciliegie di caffè mature, che vengono poi sottoposte alla spolpatura e alla fermentazione. Dopo la fermentazione, i chicchi vengono risciacquati accuratamente con acqua pulita per rimuovere i residui di polpa, quindi essiccati fino a raggiungere un’umidità ottimale di circa il 12,5%.

Metodi di preparazione consigliati:

macchina da caffè filtro, drip V60, French Press, AeroPress, Chemex, zalewajka

Come preparare il caffè Colombia Tolima?

Drip V60:

• dose: 18 g
• macinatura: 23 clic Comandante
• acqua: 300 ml / 94℃
• preinfusione: 60 ml / 30 s
• numero di versate: 5 da 60 ml
• tempo di estrazione: 3:00-3:30 min