KENYA ZAWADI PEABERRY

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PB – Perlbohne entsteht, wenn die Kaffeekirsche nur eine Kaffeebohne statt der üblichen zwei hervorbringt. Normalerweise hat eine Kaffeeblüte zwei Samenanlagen, aus denen sich nach der Befruchtung in der Kirsche zwei getrennte Kaffeesamen oder Bohnen entwickeln. Bei einer Perlbohne entwickelt sich eine dieser beiden Bohnen nicht, sodass die reife Kaffeekirsche nur eine Bohne enthält. Da die Perlbohne in der Kirsche mehr Platz zum Wachsen hat, erhält sie ihre runde Form, die an eine Erbse erinnert. Auf Spanisch heißt sie caracol. Auf Portugiesisch wird eine Perlbohne umgangssprachlich moka genannt.

Perlbohnen gelten zwar technisch gesehen als Mängel, sind aber wegen ihres Geschmacks und ihrer runden Form begehrt. Diese erleichtert die Bewegung in der Rösttrommel und sorgt dadurch für eine gleichmäßige Röstung. Bei Arabica-Kaffee machen Perlbohnen typischerweise 10 % der Bohnen aus, wobei der Anteil je nach Kaffeesorte variiert.

Schmecken sie anders?
Allgemein wird angenommen, dass Perlbohnen anders schmecken, aber nicht unbedingt besser oder schlechter als normale Bohnen. Manche meinen, dass eine einzelne Bohne in der Kirsche mehr Nährstoffe aufnimmt und dadurch aromatischer ist. Die runde Form der Perlbohne lässt sie in der Rösttrommel besser rollen und sorgt so für eine gleichmäßigere Wärmeübertragung. Am besten trennt man Perlbohnen ab und röstet sie separat, da sie sich anders rösten als die üblichen flachen Bohnen.