KENYA ZAWADI PEABERRY

*    *    *
PB – Peaberry è il risultato di una ciliegia di caffè che produce un solo chicco anziché i due consueti. In condizioni normali, un fiore di caffè ha due ovuli che, dopo la fecondazione, si sviluppano in due semi di caffè distinti, o chicchi, all’interno della ciliegia.  Nel caso di un peaberry, uno dei due chicchi non si sviluppa e la ciliegia matura contiene quindi un solo chicco. Poiché all’interno della ciliegia c’è più spazio per crescere, il peaberry assume una forma arrotondata (o «a pisello»). In spagnolo si chiama caracol. In portoghese, il peaberry è comunemente chiamato moka.

Sebbene i peaberry siano tecnicamente dei difetti, sono spesso ricercati per il loro sapore e perché la loro forma rotonda ne facilita il movimento durante la tostatura, dando così un risultato uniforme. Nel caffè Arabica, i peaberry costituiscono solitamente il 10% dei chicchi, anche se la percentuale varia a seconda della varietà di caffè.

Hanno un gusto diverso?
In genere si ritiene che i peaberry abbiano un gusto diverso, anche se non necessariamente migliore o peggiore rispetto ai chicchi normali. Secondo alcuni, poiché nella ciliegia c’è un solo chicco, questo assorbe più sostanze nutritive e ha quindi più sapore. La forma arrotondata del peaberry gli permette di rotolare meglio nel tamburo della torrefazione e favorisce così un trasferimento del calore più omogeneo. È meglio separare i peaberry e tostarli a parte, perché si tostano in modo diverso rispetto ai chicchi piatti standard.