KENYA ZAWADI PEABERRY

*    *    *
PB – Peaberry powstaje, gdy owoc kawowca wytwarza jedno ziarno zamiast dwóch. W normalnych warunkach kwiat kawowca ma dwa zalążki, z których po zapyleniu rozwijają się dwa oddzielne nasiona, czyli ziarna, wewnątrz owocu.  W przypadku peaberry jedno z tych dwóch ziaren się nie rozwija, więc dojrzały owoc kawowca zawiera tylko jedno ziarno. Ponieważ ma ono więcej miejsca, by rosnąć wewnątrz owocu, przybiera zaokrąglony kształt przypominający groszek. Po hiszpańsku nazywa się caracol. Po portugalsku peaberry potocznie nazywa się moka.

Choć peaberry technicznie uznaje się za defekt, ziarna te są często cenione ze względu na smak i zaokrąglony kształt, który ułatwia ich przemieszczanie się w palarce, a tym samym zapewnia równomierne palenie. W kawie Arabica peaberry stanowi zazwyczaj 10% wszystkich ziaren, choć zależy to od odmiany kawowca.

Czy smakują inaczej?
Powszechnie uważa się, że peaberry smakuje inaczej, choć niekoniecznie lepiej lub gorzej niż zwykłe ziarna. Niektórzy twierdzą, że ponieważ w owocu znajduje się tylko jedno ziarno, wchłania ono więcej składników odżywczych, a przez to ma intensywniejszy smak. Zaokrąglony kształt peaberry ułatwia toczenie się ziaren w bębnie palarki, co pozwala na bardziej równomierne przekazywanie ciepła. Najlepiej oddzielić peaberry i palić je osobno, ponieważ pali się inaczej niż standardowe, płaskie ziarna.