KENYA ZAWADI PEABERRY

*    *    *
PB – Peaberry ontstaat wanneer de koffiebes één koffieboon voortbrengt in plaats van de gebruikelijke twee. Onder normale omstandigheden heeft een koffieplantbloesem twee zaadbeginsels die na bevruchting uitgroeien tot twee afzonderlijke koffiezaden, of bonen, in de bes.  Bij een peaberry ontwikkelt een van de twee bonen zich niet, waardoor de rijpe koffiebes maar één boon bevat. Doordat de peaberry meer ruimte heeft om in de bes te groeien, krijgt deze zijn ronde vorm, die doet denken aan een erwt. In het Spaans heet hij een caracol. In het Portugees wordt een peaberry in de volksmond een moka genoemd.

Hoewel peaberries technisch gezien afwijkingen zijn, zijn ze vaak gewild vanwege hun smaak en omdat hun ronde vorm de beweging in de brander vergemakkelijkt, wat zorgt voor een gelijkmatige branding. Bij Arabica-koffie maken peaberries doorgaans 10% van de totale hoeveelheid bonen uit, al verschilt dit per koffiesoort.

Smaken ze anders?
Over het algemeen wordt aangenomen dat peaberries anders smaken, maar niet per se beter of slechter dan gewone bonen. Sommigen stellen dat de bes maar één boon bevat, waardoor die meer voedingsstoffen opneemt en dus meer smaak heeft. De ronde vorm van de peaberry zorgt ervoor dat deze beter door de brandertrommel rolt, wat de warmte gelijkmatiger overdraagt. Je kunt de peaberries het beste apart houden en apart branden, omdat ze anders branden dan standaard platte bonen.