KENYA ZAWADI PEABERRY

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PB – Peaberry se produce cuando la cereza de café contiene un solo grano en lugar de los dos habituales. En condiciones normales, la flor del café tiene dos óvulos que, tras la fecundación, se desarrollan y forman dos semillas o granos de café distintos dentro de la cereza. En el caso de un peaberry, uno de estos dos granos no se desarrolla y, por tanto, la cereza madura contiene solo uno. Como el peaberry tiene más espacio para crecer dentro de la cereza, adquiere su forma redondeada (o de «guisante»). En español se llama caracol. En portugués, al peaberry se le suele llamar moka.

Aunque técnicamente los peaberries son defectos, suelen ser apreciados por su sabor y porque su forma redonda facilita su movimiento en el tostador y, por tanto, permite un tueste uniforme. En el café arábica, los peaberries suelen representar el 10 % del total de granos, aunque esto varía según la variedad de café.

¿Tienen un sabor diferente?
En general, se acepta que los peaberries tienen un sabor diferente, aunque no necesariamente mejor ni peor que el de los granos normales. Algunos sostienen que, al haber un solo grano en la cereza, este absorbe más nutrientes y, por tanto, tiene más sabor. La forma redondeada del peaberry permite que ruede mejor dentro del tambor del tostador y, por consiguiente, que el calor se transfiera de manera más homogénea. Lo mejor es separar los peaberries y tostarlos por separado, ya que se tuestan de forma distinta a los granos planos habituales.