KENYA ZAWADI PEABERRY

*    *    *
PB – Peaberry este rezultatul formării unui singur bob de cafea în cireșea de cafea, în locul celor două obișnuite. În condiții normale, o floare de cafea are două ovule care, după fertilizare, se dezvoltă în două semințe distincte de cafea, adică boabe, în interiorul cireșei.  În cazul unui peaberry, unul dintre cele două boabe nu se dezvoltă, astfel că cireșea coaptă conține un singur bob. Deoarece are mai mult spațiu să crească în interiorul cireșei, peaberry capătă o formă rotunjită (sau de „mazăre”). În spaniolă, se numește caracol. În portugheză, un peaberry este numit familiar moka.

Deși peaberries sunt, din punct de vedere tehnic, defecte, sunt adesea apreciate pentru gustul lor și pentru că forma rotundă facilitează mișcarea în prăjitor, ceea ce duce la o prăjire uniformă. În cafeaua Arabica, peaberries reprezintă de obicei 10% din totalul boabelor, deși procentul variază în funcție de soiul de cafea.

Au un gust diferit?
În general, se acceptă că peaberries au un gust diferit, deși nu neapărat mai bun sau mai rău decât boabele obișnuite. Unii susțin că, deoarece în cireșă există un singur bob, acesta absoarbe mai mulți nutrienți și are astfel mai multă savoare. Forma rotunjită a peaberry permite o rostogolire mai bună în tamburul prăjitorului și, prin urmare, un transfer de căldură mai omogen. Cel mai bine este să separi peaberries și să le prăjești separat, deoarece se prăjesc diferit față de boabele plate obișnuite.