Kenya Gachatha AA

GESCHMACKSNOTEN
Getrocknete Kirsche, marmeladige Brombeere und Karamell, ausbalanciert durch spritzige Grapefruit-Säure und einen süßen, bonbonartigen Abgang.

HERKUNFT
Gachatha, Nyeri County, Zentralkenia, Kenia

HÖHE
1800 m ü. M.

VARIETÄTEN
SL28, SL34, Baitan, Ruiru 11

AUFBEREITUNG
Washed

PRODUZENT
Kleinbauern, die an die Gachatha Factory liefern

ÜBER MICH
Wir haben dieses Jahr viele kenianische Kaffees verkostet.

Ehrlich gesagt war es eine außergewöhnliche Saison, und es gab viele Kaffees, über die wir uns gefreut hätten. Doch als die Verkostung vorbei und die Bewertungen ausgezählt waren, lag dieses Lot von Gachatha an der Spitze.

Schon in der ersten Tasse war etwas Unverkennbares. Süße Brombeere, getrocknete Kirsche und saftige Grapefruit prägen die Tasse, während sich beim Abkühlen Schichten von Karamellsüße entfalten. Lebendig, komplex und unglaublich fein.

Der Kaffee stammt von der Gachatha Factory im Nyeri County, einer der renommiertesten Kaffeeanbauregionen Kenias. Hier bauen rund 1.000 Kleinbauern Kaffee auf winzigen Parzellen an, die über die fruchtbaren Ausläufer der Aberdare Range verstreut liegen, auf etwa 1.800 Metern über dem Meeresspiegel. Kühle Bergnächte, warme Sonnentage und reichhaltige Vulkanböden vereinen sich zu Kaffees mit jener Klarheit, Intensität und Süße, für die Nyeri bei Kaffeeliebhabern weltweit bekannt ist.

Die 1963 gegründete Gachatha Factory hat sich einen Namen für einige der besten Kaffees der Region gemacht. Die Bauern pflücken reife Kaffeekirschen von Hand und bringen sie anschließend zur Factory, wo sie sorgfältig sortiert, gewaschen und auf erhöhten Trockenbetten getrocknet werden. Dieser Prozess erfordert Geduld und Liebe zum Detail, doch das Ergebnis spricht für sich.

Was wir an diesem Kaffee besonders lieben, ist seine Ausgewogenheit. Er vereint alle Merkmale eines großartigen kenianischen Kaffees – lebendige Säure, ausdrucksstarke Frucht und außergewöhnliche Klarheit – und ist dabei unglaublich zugänglich und leicht zu trinken.

Wenn die Morgen kühler werden und der Winter Einzug hält, ist das genau die Art Kaffee, zu der wir gern greifen – süß, wohltuend und immer wieder köstlich.

BRÜHANLEITUNGEN

Als Ausgangspunkt empfehlen wir die folgenden Rezepte:

Espresso
Dosis: 21 Gramm
Brühtemperatur: 93,5 ºC
Brühdruck: 8,0
Brühzeit: 25–32 Sek.
Getränkemenge: 46 Gramm
Brühverhältnis: 1:2,2

Pour-over
Brühtemperatur: 94 ºC
20 g Kaffee auf 320 ml Wasser (Brühverhältnis 1:16)

Das Espresso-Rezept wurde auf einer La Marzocco Linea mit 20-g-Sieben entwickelt und dient als Ausgangspunkt, nicht als feste Vorgabe, da verschiedene Maschinen unterschiedlich extrahieren.

Das Pour-over-Rezept wurde mit einem Hario V60 und trockenem (nicht angefeuchtetem) Filterpapier entwickelt. Viel Spaß beim Experimentieren.