Kenya Gachatha AA

SMAAKNOTEN
Gedroogde kers, jamachtige braam en karamel, in balans met sprankelende grapefruitaciditeit en een zoete, snoepachtige afdronk.

HERKOMST
Gachatha, Nyeri County, Central Kenya, Kenya

HOOGTE
1800 MASL

VARIËTEIT
SL28, SL34, Baitan, Ruiru 11

VERWERKING
Washed

PRODUCENT
Kleinschalige producenten die leveren aan Gachatha Factory

OVER MIJ
We hebben dit jaar heel veel Keniaanse koffies geproefd.

Eerlijk gezegd was het een uitzonderlijk seizoen en waren er genoeg koffies die we met plezier hadden willen kopen. Maar toen de cupping voorbij was en de scores waren opgeteld, kwam deze partij van Gachatha als beste uit de bus.

Vanaf het eerste kopje was er iets onmiskenbaars aan deze koffie. Zoete braam, gedroogde kers en sappige grapefruit kenmerken het kopje, terwijl er tijdens het afkoelen lagen van karamelsnoep naar voren komen. Levendig, complex en ongelooflijk verfijnd.

De koffie komt van Gachatha Factory in Nyeri County, een van de meest gevierde koffieregio's van Kenia. Hier verbouwen zo'n 1.000 kleinschalige boeren koffie op kleine percelen verspreid over de vruchtbare uitlopers van het Aberdaregebergte, op ongeveer 1.800 meter boven zeeniveau. Koele nachten in de bergen, warme zonnige dagen en rijke vulkanische bodems zorgen samen voor koffies met de helderheid, intensiteit en zoetheid waar Nyeri wereldwijd bekend om staat bij koffieliefhebbers.

Gachatha werd opgericht in 1963 en heeft een reputatie opgebouwd met de productie van enkele van de beste koffies uit de regio. Boeren plukken rijpe koffiebessen met de hand voordat ze die naar de fabriek brengen, waar ze zorgvuldig worden gesorteerd, gewassen en op verhoogde bedden gedroogd. Het is een proces dat geduld en oog voor detail vereist, maar het resultaat spreekt voor zich.

Wat we het meest waarderen aan deze koffie is de balans. Hij heeft alle kenmerken van een geweldige Keniaanse koffie: levendige aciditeit, expressief fruit en uitzonderlijke helderheid, en is toch ongelooflijk toegankelijk en makkelijk te drinken. 

Nu de ochtenden koeler worden en de winter zijn intrede doet, is dit precies het soort koffie waar we graag naar grijpen: zoet, troostrijk en eindeloos bevredigend.

ZETADVIEZEN

We raden de volgende recepten aan als uitgangspunt: 

Espresso
Dosering: 21 gram  
Zettemperatuur: 93.5ºC
Bar: 8.0 
Zettijd: 25 - 32 sec  
Gewicht in het kopje: 46 gram 
Zetverhouding: 1:2.2

Pour-over
Zettemperatuur: 94ºC
20 g in, 320 ml uit (zetverhouding 1:16)

Het espressorecept is ontwikkeld op een La Marzocco Linea met baskets van 20 g. Gebruik het als uitgangspunt, niet als vaste regel: verschillende machines extraheren op verschillende manieren.

Het pour-overrecept is ontwikkeld met een Hario v60 en een droog (niet vooraf natgemaakt) filter. Experimenteer er gerust op los.