Kenya Gachatha AA

NUTY SMAKOWE
Suszona wiśnia, jeżyna w konfiturze i karmel, zrównoważone iskrzącą kwasowością grejpfruta i słodkim, cukierkowym finiszem.

POCHODZENIE
Gachatha, hrabstwo Nyeri, środkowa Kenia, Kenia

WYSOKOŚĆ
1800 m n.p.m.

ODMIANY
SL28, SL34, Baitan, Ruiru 11

OBRÓBKA
Washed

PRODUCENCI
Drobni producenci dostarczający ziarna do Gachatha Factory

O MNIE
W tym roku próbowaliśmy wielu kenijskich kaw.

Szczerze mówiąc, sezon był wyjątkowy i było mnóstwo kaw, które z radością byśmy kupili. Jednak po zakończeniu cuppingu i podliczeniu ocen ta partia z Gachatha zajęła pierwsze miejsce.

Już od pierwszej filiżanki wyróżniała się czymś niepowtarzalnym. Słodka jeżyna, suszona wiśnia i soczysty grejpfrut definiują jej smak, a w miarę stygnięcia ujawniają się kolejne warstwy karmelowej słodyczy. Żywa, złożona i niezwykle wyrafinowana.

Kawa pochodzi z Gachatha Factory w hrabstwie Nyeri, jednym z najbardziej cenionych regionów uprawy kawy w Kenii. Około 1000 drobnych rolników uprawia tu kawę na niewielkich działkach rozsianych po żyznych podnóżach pasma Aberdare, na wysokości około 1800 metrów n.p.m. Chłodne noce w górach, ciepłe, słoneczne dni i żyzne gleby wulkaniczne razem dają kawy o czystym smaku, intensywności i słodyczy, dzięki którym Nyeri słynie wśród miłośników kawy na całym świecie.

Założona w 1963 roku Gachatha zyskała opinię producenta jednych z najlepszych kaw w regionie. Rolnicy ręcznie zbierają dojrzałe owoce kawowca, a następnie dostarczają je do stacji obróbki, gdzie są starannie sortowane, myte i suszone na podwyższonych stołach. Ten proces wymaga cierpliwości i dbałości o szczegóły, ale efekt mówi sam za siebie.

Najbardziej podoba nam się w tej kawie jej balans. Ma wszystkie cechy znakomitej kawy kenijskiej — żywą kwasowość, wyraziste owoce i wyjątkową czystość smaku — a przy tym jest niezwykle przystępna i łatwa w piciu. 

Gdy poranki stają się chłodniejsze i nadchodzi zima, właśnie po taką kawę najchętniej sięgamy — słodką, kojącą i niezmiennie satysfakcjonującą.

PRZEPISY PARZENIA

Polecamy zacząć od poniższych przepisów: 

Espresso
Doza: 21 gramów  
Temperatura parzenia: 93,5ºC
Ciśnienie: 8,0 
Czas parzenia: 25–32 s  
Masa naparu: 46 gramów 
Proporcje: 1:2,2

Przelew
Temperatura parzenia: 94ºC
20 g kawy, 320 ml naparu (proporcje 1:16)

Przepis na espresso opracowano na ekspresie La Marzocco Linea z użyciem koszyków na 20 g. Potraktuj go jako punkt wyjścia, a nie sztywną regułę, ponieważ różne ekspresy ekstrahują kawę na różne sposoby.

Przepis na przelew opracowano z użyciem Hario v60 i suchego (niezwilżonego wcześniej) papierowego filtra. Eksperymentuj i baw się dobrze.