Kenya Gachatha AA

NOTE DE GUST
Cireșe uscate, mure cu gust de gem și caramel, echilibrate de aciditatea vibrantă a grepfrutului și un postgust dulce, ca de bomboane.

ORIGINE
Gachatha, Nyeri County, Central Kenya, Kenya

ALTITUDINE
1800 m deasupra nivelului mării

SOI
SL28, SL34, Baitan, Ruiru 11

PROCESARE
Washed

PRODUCĂTOR
Mici producători care livrează la Gachatha Factory

DESPRE MINE
Anul acesta am degustat multe cafele din Kenya.

Sincer, a fost un sezon excepțional și au fost multe cafele pe care ne-ar fi făcut plăcere să le cumpărăm. Dar, când degustarea s-a încheiat și scorurile au fost adunate, acest lot de la Gachatha a ieșit pe primul loc.

De la prima ceașcă, avea ceva inconfundabil. Murele dulci, cireșele uscate și grepfrutul zemos definesc ceașca, în timp ce, pe măsură ce se răcește, ies la iveală note de caramel dulce. Vibrantă, complexă și incredibil de rafinată.

Cafeaua provine de la Gachatha Factory din Nyeri County, una dintre cele mai renumite regiuni din Kenya pentru cultivarea cafelei. Aici, aproximativ 1.000 de mici fermieri cultivă cafea pe parcele mici, răspândite pe dealurile fertile de la poalele masivului Aberdare, la aproximativ 1.800 de metri deasupra nivelului mării. Nopțile răcoroase de munte, zilele însorite și calde și solurile vulcanice bogate se îmbină pentru a produce cafele cu claritatea, intensitatea și dulceața care au făcut Nyeri celebru printre iubitorii de cafea din întreaga lume.

Înființată în 1963, Gachatha și-a construit o reputație pentru producerea unora dintre cele mai bune cafele din regiune. Fermierii culeg manual cireșele coapte, apoi le livrează la fabrică, unde sunt sortate cu grijă, spălate și uscate pe paturi înălțate. Procesul necesită răbdare și atenție la detalii, dar rezultatul din ceașcă vorbește de la sine.

Cel mai mult ne place echilibrul acestei cafele. Are toate caracteristicile unei cafele kenyene excelente — aciditate vibrantă, note fructate expresive și o claritate excepțională — dar rămâne incredibil de accesibilă și ușor de băut. 

Pe măsură ce diminețile devin mai răcoroase și se instalează iarna, aceasta este exact genul de cafea la care ne trezim că apelăm — dulce, reconfortantă și mereu satisfăcătoare.

GHIDURI DE PREPARARE

Îți recomandăm următoarele rețete ca puncte de pornire: 

Espresso
Doză: 21 de grame  
Temperatura apei: 93,5 ºC
Presiunea pompei: 8,0 
Timp de extracție: 25–32 sec  
Cantitate în ceașcă: 46 de grame 
Raport cafea-apă: 1:2,2

Pour Over
Temperatura apei: 94 ºC
20 g de cafea la 320 ml de apă (raport cafea-apă 1:16)

Rețeta de espresso a fost dezvoltată pe un La Marzocco Linea, folosind coșuri de 20 g și trebuie considerată un punct de pornire, nu o regulă fixă, deoarece espressoarele diferite extrag în moduri diferite.

Rețeta de Pour Over a fost dezvoltată folosind un Hario v60 și hârtie de filtru uscată (neumezită în prealabil). Experimentează și distrează-te.