Kenya Gachatha AA

NOTE DI DEGUSTAZIONE
Ciliegia essiccata, mora dalla consistenza simile a una confettura e caramello, bilanciati da una vivace acidità di pompelmo e da un finale dolce, simile a una caramella.

ORIGINE
Gachatha, contea di Nyeri, Kenya centrale, Kenya

ALTITUDINE
1800 m s.l.m.

VARIETÀ
SL28, SL34, Baitan, Ruiru 11

PROCESSO
Washed

PRODUTTORE
Piccoli produttori che conferiscono alla Gachatha Factory

SU DI ME
Quest'anno abbiamo assaggiato in cupping molti caffè kenyani.

A dire il vero, è stata una stagione eccezionale e c'erano molti caffè che saremmo stati entusiasti di acquistare. Ma, concluso il cupping e sommati i punteggi, questo lotto di Gachatha è risultato il migliore.

Fin dal primo assaggio, aveva qualcosa di inconfondibile. Mora dolce, ciliegia essiccata e pompelmo succoso definiscono la tazza, mentre con il raffreddarsi emergono strati di dolcezza caramellata. Vivace, complesso e incredibilmente raffinato.

Il caffè proviene dalla Gachatha Factory nella contea di Nyeri, una delle regioni di coltivazione del caffè più rinomate del Kenya. Qui, circa 1.000 piccoli coltivatori coltivano caffè su appezzamenti minuscoli, sparsi lungo le fertili pendici della catena montuosa dell'Aberdare, a circa 1.800 metri sul livello del mare. Le fresche notti di montagna, le calde giornate soleggiate e i ricchi terreni vulcanici danno vita a caffè dalla limpidezza, intensità e dolcezza che hanno reso Nyeri famosa tra gli amanti del caffè di tutto il mondo.

Fondata nel 1963, Gachatha si è costruita una reputazione per la produzione di alcuni dei migliori caffè della regione. I coltivatori raccolgono a mano le ciliegie mature prima di conferirle alla factory, dove vengono selezionate con cura, lavate e asciugate su letti rialzati. È un processo che richiede pazienza e attenzione ai dettagli, ma la tazza che ne risulta parla da sé.

Ciò che amiamo di più di questo caffè è il suo equilibrio. Ha tutte le caratteristiche di un grande caffè kenyano: acidità vivace, frutta espressiva e limpidezza eccezionale, eppure è incredibilmente accessibile e facile da bere. 

Con le mattine che si fanno più fresche e l'inverno che si avvicina, è proprio il tipo di caffè che ci ritroviamo a scegliere: dolce, avvolgente e sempre appagante.

GUIDE ALL'ESTRAZIONE

Ti consigliamo di usare queste ricette come punto di partenza: 

Espresso
dose: 21 grammi  
Temperatura di estrazione: 93.5ºC
Pressione: 8.0 
Tempo di estrazione: 25 - 32 sec  
Peso in tazza: 46 grammi 
Rapporto di estrazione: 1:2.2

Pour over
Temperatura di estrazione: 94ºC
20 g in 320 ml in tazza (rapporto di estrazione 1:16)

Ricetta espresso sviluppata su una La Marzocco Linea con cestelli da 20 g: considerala un punto di partenza, non una regola fissa, perché le diverse macchine estraggono in modi differenti.

Ricetta pour over sviluppata con Hario v60 e filtro asciutto (non pre-bagnato). Divertiti a sperimentare.