Kenya Gachatha AA

NOTAS DE CATA
Cereza deshidratada, mora madura y caramelo, equilibrados por una acidez chispeante de pomelo y un final dulce, como de caramelo.

ORIGEN
Gachatha, condado de Nyeri, Kenia Central, Kenia

ALTITUD
1800 m s. n. m.

VARIEDAD
SL28, SL34, Baitan, Ruiru 11

PROCESO
Lavado

PRODUCTOR
Pequeños productores que entregan su café en Gachatha Factory

SOBRE MÍ
Este año catamos muchos cafés de Kenia.

La verdad es que fue una temporada excepcional y hubo muchos cafés que nos habría encantado comprar. Pero, cuando terminó la cata y se sumaron las puntuaciones, este lote de Gachatha quedó en primer lugar.

Desde la primera taza, tenía algo inconfundible. La mora dulce, la cereza deshidratada y el pomelo jugoso definen la taza, mientras que, al enfriarse, aparecen capas de dulzor a caramelo. Vibrante, complejo e increíblemente refinado.

El café procede de Gachatha Factory, en el condado de Nyeri, una de las regiones cafeteras más célebres de Kenia. Aquí, alrededor de 1.000 pequeños agricultores cultivan café en diminutas parcelas dispersas por las fértiles laderas de la cordillera de Aberdare, a unos 1.800 metros sobre el nivel del mar. Las frescas noches de montaña, los cálidos días soleados y los ricos suelos volcánicos se combinan para producir cafés con la claridad, la intensidad y el dulzor que han dado fama a Nyeri entre los amantes del café de todo el mundo.

Fundada en 1963, Gachatha se ha ganado una reputación por producir algunos de los mejores cafés de la región. Los agricultores recogen a mano las cerezas maduras antes de llevarlas a la planta, donde se clasifican meticulosamente, se lavan y se secan en camas elevadas. Es un proceso que exige paciencia y atención al detalle, pero la taza resultante habla por sí sola.

Lo que más nos gusta de este café es su equilibrio. Tiene todos los rasgos de un gran café de Kenia —acidez vibrante, fruta expresiva y una claridad excepcional— y, aun así, resulta increíblemente accesible y fácil de beber. 

A medida que las mañanas se vuelven más frescas y se instala el invierno, este es justo el tipo de café que nos apetece tomar: dulce, reconfortante e infinitamente satisfactorio.

GUÍAS DE PREPARACIÓN

Te recomendamos estas recetas como punto de partida: 

Espresso
Dosis: 21 gramos  
Temperatura de preparación: 93,5 ºC
Presión: 8,0 
Tiempo de preparación: 25-32 s  
Peso final: 46 gramos 
Proporción de preparación: 1:2,2

Café de filtro
Temperatura de preparación: 94 ºC
20 g de café para 320 ml de agua (proporción 1:16)

La receta de espresso se desarrolló en una La Marzocco Linea con cestas de 20 g. Tómala como punto de partida, no como una regla fija: cada máquina extrae de forma diferente.

La receta de café de filtro se desarrolló con una Hario v60 y un filtro de papel seco (sin humedecer previamente). Diviértete experimentando.