Kenya Gachatha AA

NOTES DE DÉGUSTATION
Cerise séchée, mûre confiturée et caramel, équilibrés par une acidité pétillante de pamplemousse et une finale douce, aux accents de bonbon.

ORIGINE
Gachatha, comté de Nyeri, région centrale du Kenya, Kenya

ALTITUDE
1 800 m d’altitude

VARIÉTÉS
SL28, SL34, Baitan, Ruiru 11

PROCÉDÉ
Washed

PRODUCTEUR
Petits producteurs livrant leurs récoltes à la station de lavage Gachatha

À PROPOS DE CE CAFÉ
Cette année, nous avons dégusté de nombreux cafés kenyans.

À vrai dire, la saison a été exceptionnelle et beaucoup de cafés nous ont enthousiasmés. Mais une fois la dégustation terminée et les notes comptabilisées, ce lot de Gachatha est arrivé en tête.

Dès la première tasse, il s’est distingué. La mûre sucrée, la cerise séchée et le pamplemousse juteux définissent la tasse, tandis que des notes de caramel se révèlent en refroidissant. Un café vibrant, complexe et d’une grande finesse.

Ce café provient de la station de lavage Gachatha, dans le comté de Nyeri, l’une des régions productrices de café les plus réputées du Kenya. Environ 1 000 petits producteurs y cultivent le café sur de minuscules parcelles disséminées dans les contreforts fertiles de la chaîne des Aberdare, à quelque 1 800 mètres d’altitude. Les nuits fraîches en montagne, les journées chaudes et ensoleillées et les sols volcaniques riches donnent naissance à des cafés d’une grande clarté, intenses et sucrés, qui ont fait la renommée de Nyeri auprès des amateurs de café du monde entier.

Fondée en 1963, Gachatha s’est forgé une réputation en produisant certains des meilleurs cafés de la région. Les producteurs récoltent à la main les cerises mûres avant de les apporter à la station, où elles sont soigneusement triées, lavées et séchées sur des lits surélevés. Ce procédé demande patience et attention, mais le résultat en tasse parle de lui-même.

Ce que nous aimons le plus dans ce café, c’est son équilibre. Il possède toutes les caractéristiques d’un grand café kenyan — une acidité vibrante, des notes fruitées expressives et une clarté remarquable — tout en restant très accessible et facile à boire.

À l’approche de l’hiver et alors que les matinées se rafraîchissent, c’est exactement le genre de café que nous aimons déguster : doux, réconfortant et toujours aussi savoureux.

GUIDES DE PRÉPARATION

Voici quelques recettes que nous vous conseillons pour commencer :

Espresso
dose : 21 g
Température d’extraction : 93,5 ºC
Pression : 8,0 bars
Durée d’extraction : 25 à 32 s
Poids en tasse : 46 g
Ratio : 1:2,2

Café filtre
Température d’infusion : 94 ºC
20 g de café pour 320 ml d’eau (ratio de 1:16)

Recette espresso mise au point sur une Marzocco Linea avec des paniers de 20 g. À considérer comme un point de départ, et non comme une règle absolue, car chaque machine extrait différemment.

Recette de café filtre mise au point avec un Hario V60 et un filtre sec (non préhumidifié). Amusez-vous à expérimenter.