Kenya Eaagads AA

Diese Farm liegt in Ngoingwa, Kiambu County – einer Gegend, die als Heimat einiger der ältesten Kaffeefarmen des Landes bekannt ist.

Kiambu bietet Arabica-Kaffee ideale Bedingungen: Die Region liegt nahe am Äquator und verfügt über eisenreiche, halb-vulkanische Böden, reichlich Sonnenschein und konstant hohe Lagen. Die kühlen Nachttemperaturen in diesen fruchtbaren Hochlagen lassen die Kaffeekirschen langsam reifen und sorgen für die Säure und Komplexität in der fertigen Tasse.

Für dieses Lot kommt das traditionelle kenianische Fully-washed-Verfahren zum Einsatz, das in den Specialty-Coffee-Regionen Kenias weit verbreitet ist und auf dem Wissen und Können vieler Generationen beruht.

Die ausgewählten Kaffeekirschen werden zunächst vorsortiert und anschließend entpulpt. Der entpulpte Kaffee fermentiert dann 12–48 Stunden in Wassertanks, damit sich der restliche Mucilage von den Bohnen löst. Nach der Fermentation wird der Kaffee, noch in seiner Pergamenthaut, in Kanälen mit sauberem Wasser gewaschen. In dieser Reihe von Kanälen mit abnehmender Wassertiefe sinken die schwersten und dichtesten Bohnen ab. Sie werden separat verarbeitet, da sie die höchste Qualität aufweisen. Nach dem Waschen wird der Pergamentkaffee in sauberem Wasser eingeweicht und anschließend 2–3 Wochen auf erhöhten afrikanischen Trocknungsbetten in der Sonne getrocknet. Dabei wird er regelmäßig gewendet und zum Schutz vor Feuchtigkeit und der Mittagshitze abgedeckt.

Unsere Verkostungsnotizen für diesen zweiten Kaffee stammen von unserer Q Graderin Monika. Sie findet stets mindestens sieben oder acht Aromen und Geschmacksnoten und wählt dann die drei aus, die sie am deutlichsten wahrnimmt und auf unsere Verpackungen schreibt. Für diesen Kaffee hat sie schwarze Johannisbeere, Orange und Nougat ausgewählt.