Kenya Eaagads AA

Ta farma znajduje się w Ngoingwa, w hrabstwie Kiambu — regionie znanym jako siedziba jednych z najstarszych farm kawy w kraju.

Kiambu oferuje idealne warunki do uprawy arabiki: leży blisko równika, ma bogate w żelazo, półwulkaniczne gleby, dużo słońca i niezmiennie duże wysokości nad poziomem morza. Chłodne noce na tych żyznych wyżynach pozwalają wiśniom kawowca dojrzewać powoli, dzięki czemu kawa w filiżance zyskuje kwasowość i złożoność.

W przypadku tej partii zastosowano tradycyjną, kenijską metodę obróbki na mokro, powszechną w regionach Kenii słynących z kaw specialty i opartą na wiedzy oraz umiejętnościach przekazywanych przez wiele pokoleń.

Wybrane wiśnie kawowca są wstępnie sortowane, a następnie pozbawiane miąższu. Ziarna fermentują potem w zbiornikach z wodą przez 12–48 godzin, by usunąć pozostałą na nich warstwę śluzu. Po fermentacji kawa, wciąż w łusce (pergamince), jest płukana w kanałach sortowniczych z czystą wodą. W kolejnych, coraz płytszych kanałach najcięższe i najgęstsze ziarna opadają na dno. Są one obrabiane osobno, ponieważ stanowią ziarna najwyższej jakości. Po płukaniu pergaminka jest moczona w czystej wodzie, a następnie suszona przez 2–3 tygodnie na słońcu, na podniesionych afrykańskich stołach. W tym czasie jest okresowo przewracana i przykrywana, by chronić ją przed wilgocią i południowym upałem.

Nasze notatki z degustacji tej drugiej kawy przygotowała Monika, nasza certyfikowana Q Graderka. Zawsze znajduje co najmniej 7–8 aromatów, nut smakowych i innych wrażeń, a następnie wybiera trzy najbardziej wyraziste, które umieszczamy na naszych opakowaniach. W tej kawie wybrała czarną porzeczkę, pomarańczę i nugat.