Kenya Eaagads AA

Această fermă se află în localitatea Ngoingwa, comitatul Kiambu — o zonă cunoscută drept casa unora dintre cele mai vechi ferme de cafea din țară.

Kiambu are toate condițiile necesare pentru ca Arabica să prospere: se află aproape de Ecuator, are soluri bogate în fier, semi-vulcanice, mult soare și altitudini constant ridicate. Temperaturile răcoroase din timpul nopții, din aceste ținuturi fertile, permit cireșelor să se coacă lent, dezvoltând aciditatea și complexitatea cafelei din ceașcă.

Acest lot este procesat prin metoda tradițională kenyană washed, folosită în regiunile kenyene de cafea de specialitate și susținută de generații întregi de cunoștințe și pricepere împărtășite.

Cireșele selectate sunt sortate preliminar, apoi decojite. Cafeaua decojită este fermentată timp de 12–48 de ore în rezervoare cu apă, pentru a descompune mucilagiul rămas pe boabe. După fermentare, cafeaua, încă în pergament, este spălată în canale de sortare cu apă curată. Seria de canale cu adâncime descrescătoare permite boabelor cele mai grele și mai dense să se scufunde. Acestea sunt procesate separat, deoarece sunt boabele de cea mai bună calitate. După spălare, pergamentul este lăsat la înmuiat în apă curată, apoi este uscat la soare, pe paturi africane ridicate, timp de 2–3 săptămâni. În această perioadă, boabele sunt întoarse periodic și acoperite pentru a fi ferite de umezeală și de căldura soarelui de la amiază.

Notele de degustare pentru această a doua cafea sunt de la Monika, Q Graderul nostru. Ea identifică întotdeauna cel puțin 7 sau 8 arome, note de gust etc., apoi le alege pe cele trei care i se par cele mai pronunțate, pentru a le trece pe pungile noastre. Pentru această cafea a ales coacăze negre, portocală și nuga.