Kenya Eaagads AA

Questa fattoria si trova nella località di Ngoingwa, nella contea di Kiambu, una zona rinomata per ospitare alcune delle prime fattorie di caffè del Paese.

Kiambu offre tutte le condizioni ideali per la coltivazione dell’arabica: è vicina all’equatore, ha suoli ricchi di ferro e di origine semivulcanica, abbondante sole e altitudini costantemente elevate. Le fresche temperature notturne di questi fertili altopiani permettono alle ciliegie di maturare lentamente, sviluppando acidità e complessità nella tazza.

Questo lotto segue il tradizionale processo keniano completamente lavato, diffuso nelle regioni del Kenya dedite al caffè specialty e sostenuto da generazioni di conoscenze e competenze condivise.

Le ciliegie selezionate vengono dapprima classificate e poi spolpate. Il caffè spolpato viene quindi fatto fermentare per 12-48 ore in vasche d’acqua, per decomporre la mucillagine residua sui chicchi. Dopo la fermentazione, il caffè ancora nel pergamino viene lavato in canali di classificazione con acqua pulita. La successione di canali con profondità decrescente permette ai chicchi più pesanti e densi di depositarsi. Questi vengono lavorati separatamente perché rappresentano i chicchi di qualità più elevata. Dopo il lavaggio, il pergamino viene immerso in acqua pulita e poi essiccato al sole su letti africani rialzati per 2-3 settimane. Durante questo periodo viene rivoltato periodicamente e coperto per proteggerlo dall’umidità e dal calore del sole di mezzogiorno.

Le note di degustazione per questo secondo caffè sono state elaborate dalla nostra Q Grader, Monika. Individua sempre almeno 7 o 8 aromi, note di gusto e così via, poi sceglie i tre più pronunciati da riportare sui nostri sacchetti. Per questo caffè ha selezionato ribes nero, arancia e torrone.