Kenya Eaagads AA

Deze boerderij ligt in Ngoingwa, in Kiambu County, een gebied dat bekendstaat als de thuisbasis van enkele van de oudste koffieboerderijen van het land.

Kiambu heeft alles in huis om arabicakoffie goed te laten gedijen: het ligt dicht bij de evenaar, heeft ijzerrijke, semi-vulkanische bodems, veel zon en voortdurend hoge liggingen. Dankzij de koele nachttemperaturen in deze vruchtbare hooglanden rijpen de koffiebessen langzaam, waardoor de aciditeit en complexiteit in het uiteindelijke kopje zich ontwikkelen.

Voor deze partij wordt een traditionele Keniaanse fully washed-methode gebruikt, die in heel Kenia's specialty coffee-regio's gangbaar is en steunt op generaties aan gedeelde kennis en vakmanschap.

De geselecteerde koffiebessen worden eerst gesorteerd en daarna ontpulpt. De koffie wordt vervolgens 12–48 uur gefermenteerd in watertanks, zodat het resterende slijm op de boon wordt afgebroken. Na de fermentatie wordt de koffie, nog in het omhulsel (parchment), gewassen in waskanalen met schoon water. Door deze opeenvolging van kanalen met afnemende diepte zinken de zwaarste, dichtste bonen naar de bodem. Deze worden apart verwerkt, omdat ze de bonen van de hoogste kwaliteit zijn. Na het wassen wordt de parchment in schoon water geweekt en vervolgens 2–3 weken in de zon gedroogd op verhoogde Afrikaanse bedden. Daarbij wordt de koffie regelmatig gekeerd en afgedekt om hem te beschermen tegen vocht en de hitte van de middagzon.

Onze proefnotities voor deze tweede koffie zijn afkomstig van onze Q Grader, Monika. Zij vindt altijd minstens 7 of 8 aroma's, smaaknoten enzovoort en kiest vervolgens de drie meest uitgesproken noten voor op onze zakken. Voor deze koffie koos ze zwarte bes, sinaasappel en nougat.