Kenya Eaagads AA

Cette ferme se trouve dans le secteur de Ngoingwa, dans le comté de Kiambu, une région réputée pour abriter certaines des premières fermes de café du pays.

Kiambu réunit toutes les conditions propices à l’épanouissement du café arabica : la région est proche de l’équateur, ses sols semi-volcaniques sont riches en fer, le soleil y est abondant et l’altitude constamment élevée. Les températures fraîches de la nuit, dans ces hauts plateaux fertiles, permettent aux cerises de café de mûrir lentement et de développer l’acidité et la complexité de la tasse finale.

Ce lot est traité selon la méthode traditionnelle kényane de lavage complet, utilisée dans les régions de café de spécialité du Kenya et transmise au fil des générations grâce à un savoir-faire partagé.

Les cerises sélectionnées sont d’abord triées, puis dépulpées. Le café dépulpé fermente ensuite dans des cuves d’eau pendant 12 à 48 heures afin de décomposer le mucilage restant sur les grains. Après la fermentation, le café, encore dans sa parche (parchemin), est lavé dans des canaux de tri alimentés en eau propre. La succession de canaux de profondeur décroissante permet aux grains les plus lourds et les plus denses de couler. Ils sont traités séparément, car ils représentent les grains de la meilleure qualité. Après le lavage, la parche est trempée dans de l’eau propre, puis séchée au soleil sur des lits africains surélevés pendant 2 à 3 semaines. Elle est régulièrement retournée et couverte pour la protéger de l’humidité et de la chaleur du soleil de midi.

Nos notes de dégustation pour ce deuxième café nous viennent de notre Q Grader, Monika. Elle trouve toujours au moins 7 ou 8 arômes, notes de dégustation, etc., puis sélectionne les trois qui lui semblent les plus prononcés pour les inscrire sur nos sachets. Pour ce café, elle a choisi le cassis, l’orange et le nougat.