Kenya Eaagads AA

Esta finca está en la localidad de Ngoingwa, en el condado de Kiambu, una zona conocida por albergar algunas de las primeras fincas cafeteras del país.

Kiambu reúne todas las condiciones para que prospere el café arábica: está cerca del ecuador, tiene suelos ricos en hierro y de origen semivolcánico, abundante sol y una altitud elevada y constante. Las frescas temperaturas nocturnas de estas fértiles tierras altas permiten que las cerezas maduren lentamente y desarrollen la acidez y la complejidad de la taza final.

Este lote se procesa mediante el método tradicional keniano de lavado completo, habitual en las regiones cafeteras de especialidad de Kenia y respaldado por generaciones de conocimientos y habilidades compartidos.

Las cerezas seleccionadas se clasifican previamente y después se despulpan. A continuación, el café despulpado fermenta entre 12 y 48 horas en tanques de agua para descomponer el mucílago restante de los granos. Tras la fermentación, el café, todavía con su pergamino, se lava con agua limpia en canales de clasificación. Esta serie de canales, cada vez menos profundos, permite que los granos más pesados y densos se hundan. Se procesan por separado, ya que son los granos de mayor calidad. Después del lavado, el pergamino se sumerge en agua limpia y luego se seca al sol en camas africanas elevadas durante 2-3 semanas. Durante ese tiempo se remueve periódicamente y se cubre para protegerlo de la humedad y del calor del sol del mediodía.

Las notas de cata de este segundo café son de nuestra Q Grader, Monika. Siempre encuentra al menos 7 u 8 aromas, notas de sabor, etc., y luego elige los tres que le parecen más pronunciados para incluirlos en nuestras bolsas. Para este café eligió grosella negra, naranja y turrón.