Kawa Etiopia Yirgacheffe

Die heutige Demokratische Bundesrepublik Äthiopien, früher Abessinien, gilt als Wiege des Kaffees weltweit. Von hier stammen alle Überlieferungen zur Entdeckung der Verwendungsmöglichkeiten von Kaffeebohnen und, wie viele meinen, auch der Name „Kaffee“.

Äthiopien ist wahrscheinlich der älteste Kaffeeexporteur der Welt, und die Kaffeekultur hat in diesem Land einen so hohen Stellenwert, dass mehr als die Hälfte der Ernte von den Einheimischen konsumiert wird. Damit steht Äthiopien unter den Kaffee produzierenden Ländern an erster Stelle.

Äthiopien liegt am sogenannten Horn von Afrika im östlichen Teil des Kontinents. Im Süden grenzt es an Kenia, im Norden und Osten an Somalia, im Nordosten an Eritrea und im Westen an Sudan und Südsudan. Das Land hat keinen direkten Zugang zum Meer, ist jedoch reich an Bodenschätzen (Gold, Platin, Kupfer) und verfügt über großes landwirtschaftliches Potenzial.

Obwohl sich die äthiopische Wirtschaft auf einem sehr niedrigen Entwicklungsstand befindet und ein großer Teil der Bevölkerung mit Armut zu kämpfen hat, ist das Land der am schnellsten wachsende Staat auf dem gesamten afrikanischen Kontinent. Um das richtig einzuordnen, sollte man sich vor Augen führen, dass der Anteil der Menschen, die unterhalb der Armutsgrenze leben (weniger als 1,90 Dollar pro Tag verdienen), 1995 noch über 70 % betrug und 2015 bei 30,8 % lag. Das ist natürlich einer der schlechtesten Werte weltweit, doch Äthiopien blickt zweifellos einer stetigen Entwicklung entgegen. Das betrifft sowohl die Landwirtschaft als auch die Industrie. Dieser Prozess hängt mit einem politischen Wandel und dem Bevölkerungswachstum zusammen, das Äthiopien Arbeitskräfte und einen wachsenden Absatzmarkt sichert.

Auch der Kaffeemarkt entwickelt sich nach den politischen Umbrüchen, die in den siebziger Jahren des vergangenen Jahrhunderts begannen, positiv weiter. Äthiopien, dem die private Wirtschaftstätigkeit nahezu vollständig genommen wurde und das mit seinen Nachbarn im Konflikt lag, beginnt nun, sein Kaffeeimperium wieder aufzubauen.

Die wichtigsten Kaffeeanbaugebiete in Äthiopien sind Harrar, Sidamo, Wollega, Illubabor, Kaffa und Shoa. Angebaut wird ausschließlich Arabica, ein großer Teil davon wird natural aufbereitet.

Die Blütezeit des Kaffees fällt in Äthiopien auf die Monate Januar bis März, die Erntezeit auf Oktober bis April. Die wichtigsten Zielländer für diese Ernte sind Japan, Italien, die USA und Saudi-Arabien.

Kaffee aus Äthiopien trägt in der Regel den Namen der Region, in der er angebaut wurde. Meist stammt er von größeren produzierenden Kooperativen, die Rohkaffee an Aufbereitungsstationen liefern, wo die Bohnen entsprechend selektiert und klassifiziert werden. So stammt beispielsweise der Kaffee Äthiopien Yirgacheffe Aricha gr.1 NATURAL aus der Region Yirgacheffe, von der Aufbereitungsstation Aricha und gehört zur ersten Qualitätsstufe der Natural-Aufbereitung.

Zu den bekanntesten Anbaugebieten zählen:

YIRGACHEFFE – hier wird Kaffee überwiegend washed aufbereitet. Bohnen aus dieser Region haben meist einen komplexen Geschmack mit ausgeprägter Säure und mittlerem Körper.

SIDAMO – auch in dieser Region werden die meisten Kaffees washed aufbereitet. In der Tasse zeichnen sie sich durch einen weinartigen Nachgeschmack, moderate Säure und einen mittleren Körper aus.

DJIMMAH – von hier stammt der für die Region bekannteste Kaffee, der als Äthiopien Djimmah gr. 5 aus Natural-Aufbereitung bezeichnet wird. Diese Sorte gilt heute als Kompromiss zwischen Premium- und Industriequalität. Die Bohnen weisen zahlreiche Fehler und eine ungleichmäßige Feuchtigkeit auf, werden jedoch häufig in Gebieten geerntet, in denen sie wild wachsen. Kaffeekäufer auf der ganzen Welt schätzen sie wegen des ausgewogenen Verhältnisses von Preis und Qualität sowie ihres relativ klaren Geschmacks.

HARRAR – hierher stammt eine Perle unter den äthiopischen Kaffees: Äthiopien Harrar Longberry. Im Geschmack entdeckst du Waldbeeren, Brombeeren, Zitronensäure und Schokoladensüße. In der Region wird meist Natural-Aufbereitung verwendet. Die angebauten Sorten tragen besondere Bezeichnungen: longberry (große Bohnen), shortberry (kleinere Bohnen) oder mocha (Peaberry-Bohnen). Die meisten dieser Kaffees werden nach Saudi-Arabien exportiert, wo man bereit ist, jeden Preis dafür zu zahlen. Deshalb sind sie auf dem europäischen Markt schwer erhältlich.

LIMMU – in dieser Region werden die Bohnen meist washed aufbereitet. Kaffees aus der Region zeichnen sich durch einen besonderen weinartigen Nachgeschmack aus, sind süßer und haben eine weniger ausgeprägte Säure.

Neben den Regionsnamen verwenden Äthiopier, wie in den Beispielen erwähnt, auch eine Bezeichnung für die Qualitätsstufe, den sogenannten Grade des jeweiligen Kaffees. Insgesamt gibt es acht Grade, von denen nur sechs für den Export bestimmt sind. Jedem Grade ist eine bestimmte Anzahl an Fehlern in einer 300-Gramm-Probe zugeordnet:

GRADE 1: 1 – 3 Fehler

GRADE 2: 4 – 12 Fehler

GRADE 3: 13 – 25 Fehler

GRADE 4: 25 – 45 Fehler

GRADE 5: 46 – 100 Fehler

GRADE 6: 101 – 153 Fehler