Kawa Etiopia Yirgacheffe

Astăzi, Republica Federală Democratică a Etiopiei, cunoscută odinioară sub numele de Abisinia, este considerată leagănul cafelei din întreaga lume. De aici provin toate legendele legate de descoperirea posibilităților de utilizare a boabelor de cafea și, după cum cred mulți, chiar și denumirea „cafea”.

Etiopia este, cel mai probabil, cel mai vechi exportator de cafea din lume, iar cultura consumului de cafea este atât de bine înrădăcinată în această țară, încât peste jumătate din recolta culeasă este destinată consumului local, ceea ce plasează Etiopia pe primul loc printre țările producătoare de cafea.

Etiopia este situată în așa-numitul Corn al Africii, în partea de est a continentului, având graniță la sud cu Kenya, la nord și est cu Somalia, la nord-est cu Eritreea, iar la vest cu Sudanul și Sudanul de Sud. Este o țară fără ieșire directă la mare, dar bogată în resurse naturale (aur, platină, cupru) și cu un potențial agricol ridicat.

Deși economia Etiopiei este foarte puțin dezvoltată, iar o mare parte a populației se confruntă cu traiul sub pragul sărăciei, este un fapt că țara se dezvoltă cel mai rapid de pe întregul continent african. Pentru a înțelege acest lucru, trebuie să știi că, în 1995, proporția persoanelor care trăiau sub pragul sărăciei (cu venituri mai mici de 1,90 dolari pe zi) era de peste 70%, iar în 2015 a ajuns la 30,8%. Desigur, acesta este unul dintre cei mai nefavorabili indicatori din lume, însă Etiopia are, fără îndoială, în față perspectiva unei dezvoltări continue. Acest lucru privește atât sectorul agricol, cât și pe cel industrial, iar procesul este legat de schimbările de politică și de creșterea demografică, ce asigură Etiopiei o forță de muncă disponibilă și un sector de consum în creștere.

Și piața cafelei trece prin transformări pozitive după perioada de tulburări politice începută în anii șaptezeci ai secolului trecut. Etiopia, aproape complet lipsită de inițiativă privată și aflată în conflict cu vecinii săi, începe acum să-și reconstruiască imperiul cafelei.

Cele mai importante regiuni în care se cultivă cafea în Etiopia sunt Harrar, Sidamo, Wollega, Illubabor, Kaffa și Shoa. Se cultivă exclusiv arabica, o mare parte fiind procesată prin metoda naturală.

Perioada de înflorire a cafelei în Etiopia este din ianuarie până în martie, iar recolta are loc din octombrie până în aprilie. Principalele destinații ale acestor recolte sunt Japonia, Italia, SUA și Arabia Saudită.

Cafeaua din Etiopia poartă de obicei numele regiunii în care a fost cultivată. Cel mai adesea, este produsă de cooperative mari, care furnizează cafeaua verde către stațiile de procesare, unde boabele sunt selectate și clasificate corespunzător. De exemplu, Etiopia Yirgacheffe Aricha gr.1 NATURAL este o cafea din regiunea Yirgacheffe, de la stația de procesare Aricha, de calitatea întâi și procesată prin metoda naturală.

Printre cele mai cunoscute regiuni de cultivare se numără:

YIRGACHEFFE – unde cafeaua este procesată în mare parte prin metoda umedă. Boabele din această regiune au de obicei un gust complex, cu o aciditate pregnantă și un corp mediu.

SIDAMO – o regiune în care majoritatea cafelelor sunt, de asemenea, spălate; în ceașcă se remarcă prin note de vin, aciditate moderată și corp mediu.

DJIMMAH – de aici provin cafelele cele mai reprezentative pentru regiune, cunoscute sub denumirea de Etiopia Djimmah gr. 5, procesate prin metoda naturală. În prezent, acest sort este considerat o trecere de la calitatea premium la cea industrială. Boabele au destul de multe defecte și o umiditate neuniformă, dar sunt adesea culese din zone în care cafeaua crește în mod natural (sălbatic). Sunt apreciate de cumpărători din întreaga lume datorită compromisului dintre preț și calitate, precum și gustului relativ curat.

HARRAR – de aici provine perla cafelelor etiopiene, așa-numita Etiopia Harrar Longberry, o cafea în care vei simți afine de pădure, mure, aciditate de lămâie și dulceață de ciocolată. În regiune se folosește cel mai adesea procesarea naturală, iar soiurile cultivate au denumiri specifice: longberry (boabe mari), shortberry (boabe mai mici) sau mocha (boabe peaberry). Majoritatea acestor cafele sunt exportate în Arabia Saudită, unde sunt dispuși să plătească orice preț pentru ele. De aceea, sunt greu de găsit pe piața europeană.

LIMMU – o regiune în care boabele sunt procesate cel mai adesea prin metoda spălată. Cafelele din această regiune se remarcă prin note specifice de vin, sunt mai dulci, iar aciditatea lor este mai puțin pronunțată.

Pe lângă numele regiunilor, etiopienii folosesc, așa cum am arătat în exemple, o denumire pentru categoria cafelei, așa-numitul grad. În total, sunt 8, dintre care doar 6 sunt destinate exportului. Fiecare grad corespunde unui anumit număr de defecte într-o probă de 300 de grame:

GRADE 1: 1 – 3 defecte

GRADE 2: 4 – 12 defecte

GRADE 3: 13 – 25 defecte

GRADE 4: 25 – 45 defecte

GRADE 5: 46 – 100 defecte

GRADE 6: 101 – 153 defecte