Kawa el Salvador la Mayada

El Salvador este o țară dens populată din America Centrală, caracterizată de o coastă lungă și plată la Oceanul Pacific și de un platou înconjurat de munți, unde locuiește cea mai mare parte a populației. 

Culturile de cafea sunt situate în câteva centre specializate în acest domeniu. În funcție de poziția geografică, se disting trei regiuni principale:

Regiunea de vest: culturi concentrate în jurul orașelor Santa Anna, Sonsonate și Ahuachapan 

Regiunea centrală: culturi concentrate în jurul orașelor San Salvador (capitala El Salvadorului), La Paz, Libertad, San Vincente și Cuscatlan. 

Regiunea de est: culturi concentrate în jurul orașelor San Miguel, Usulutan, La Union și Morazan.

Istoria acestor culturi datează din secolul al XVIII-lea, iar de atunci s-au dezvoltat rapid, ocupând în prezent aproape 12 % din suprafața totală a țării destinată cultivării plantelor. Marea majoritate a plantațiilor sunt lucrate de mici cultivatori. Peste 90 % dintre fermele din El Salvador sunt mici, cu o producție anuală maximă de cel mult 30 de tone. Fermele mari asigură 25 % din producția totală și sunt, de cele mai multe ori, membre ale unor cooperative mai mari, precum Ucraprobex sau Ucafes.

În El Salvador, la fel ca în Costa Rica, se cultivă exclusiv cafea din specia arabica. Majoritatea soiurilor botanice cultivate sunt Bourbon, care reprezintă aproximativ 80% din producția totală. Celelalte sunt Pacas, Pacamara și soiuri pitice de cafea, precum Catuai, Caturra și Catistic.

Cafelele din El Salvador sunt foarte apreciate atât de clienți, cât și de prăjitorii. Datorită nivelului ridicat de specializare, devenit aproape parte a culturii țării, prepararea lor este la cel mai înalt nivel.  Forma regulată, aproape rotundă, a boabelor garantează o prăjire uniformă și un gust inconfundabil. 

Calitatea cafelelor este clasificată în mod similar cu cea din alte țări din America Centrală și evaluată în funcție de numărul admis de defecte și de altitudinea culturilor. Pregătirea cafelei verzi variază în funcție de țara de destinație:

USP – pregătire pentru piața din SUA, unde boabele pot avea până la 12 defecte și

EP – pregătire pentru piața europeană, unde boabele pot avea cel mult 6 defecte.

Clasificarea calității boabelor în funcție de altitudinea culturilor:

SHG – (strictly high grow) exclusiv culturi de mare altitudine, la peste 1200 m deasupra nivelului mării. 

HG – (high grow) culturi la altitudini cuprinse între 900 și 1200 m deasupra nivelului mării.

CS – (central standard) pentru cafelele cultivate la altitudini cuprinse între 500 și 900 m deasupra nivelului mării.

Perioada principală de înflorire a cafelei este din februarie până în mai, iar recolta are loc din octombrie până în martie. Cea mai mare parte a cafelei este exportată în Germania, SUA, Belgia și Țările de Jos.

Cea mai mare parte a culturilor este administrată de ferme mici, în timp ce prelucrarea ulterioară are loc în stații specializate. Majoritatea acestora fac parte din „Abecafe”, o organizație care reunește morarii și exportatorii de cafea. Aceste stații prelucrează cireșele de cafea achiziționate și se ocupă de vânzarea lor ulterioară către țările de destinație.

Marea majoritate a cafelelor sunt supuse procesării umede, însă apar tot mai des loturi mici de cafea de specialitate procesată natural și cafea obținută prin procese de fermentare controlate.

Un exemplu clasic de cafea din El Salvador din oferta noastră este El Salvador La Mayada.