Kawa el Salvador la Mayada

El Salvador ist ein dicht besiedeltes Land in Mittelamerika. Ein großer Teil des Landes besteht aus einer langen, flachen Küste am Pazifik und einem von Gebirgszügen umgebenen Hochland, in dem die meisten Menschen leben.

Die Kaffeeanbaugebiete liegen in mehreren Zentren, die sich auf den Kaffeeanbau spezialisiert haben. Aufgrund ihrer geografischen Lage werden drei Hauptregionen unterschieden:

Westliche Region: Anbaugebiete rund um die Städte Santa Anna, Sonsonate und Ahuachapan

Zentrale Region: Anbaugebiete rund um die Städte San Salvador (die Hauptstadt El Salvadors), La Paz, Libertad, San Vincente und Cuscatlan.

Östliche Region: Anbaugebiete rund um die Städte San Miguel, Usulutan, La Union und Morazan.

Die Geschichte des Kaffeeanbaus reicht bis ins 18. Jahrhundert zurück. Seitdem hat er sich dynamisch entwickelt und nimmt heute fast 12 % der landwirtschaftlich genutzten Fläche des Landes ein. Die große Mehrheit der Felder wird von Kleinbauern bewirtschaftet. Mehr als 90 % der Betriebe in El Salvador sind klein und erzielen eine maximale Jahresproduktion von 30 Tonnen. Große Betriebe stehen für 25 % der Gesamtproduktion und sind meist in größeren Genossenschaften wie Ucraprobex oder Ucafes zusammengeschlossen.

In El Salvador wird wie in Costa Rica ausschließlich Arabica-Kaffee angebaut. Die meisten angebauten Varietäten gehören zur Sorte Bourbon, die etwa 80 % der gesamten Produktion ausmacht. Weitere Sorten sind Pacas und Pacamara sowie Zwergvarietäten wie Catuai, Caturra und Catistic.

Kaffees aus El Salvador werden sowohl von Kunden als auch von Röstereien sehr geschätzt. Dank der hohen Spezialisierung, die fast zu einem Teil der salvadorianischen Kultur geworden ist, ist die Aufbereitung auf höchstem Niveau. Die regelmäßige, beinahe runde Form der Bohnen sorgt für eine gleichmäßige Röstung und einen unverwechselbaren Geschmack.

Die Kaffeequalität wird ähnlich wie in anderen Ländern Mittelamerikas eingestuft und anhand der zulässigen Anzahl an Fehlern sowie der Anbauhöhe bewertet. Die Aufbereitung des Rohkaffees richtet sich nach dem Bestimmungsland:

USP – Aufbereitung für den US-Markt, bei der die Bohnen bis zu 12 Fehler aufweisen dürfen, und

EP – Aufbereitung für den europäischen Markt, bei der die Bohnen höchstens 6 Fehler aufweisen dürfen.

Qualitätseinstufung der Bohnen nach Anbauhöhe:

SHG – (strictly high grow) ausschließlich Hochlandanbau in Höhenlagen über 1200 m ü. d. M.

HG – (high grow) Anbau in Höhenlagen von 900 bis 1200 m ü. d. M.

CS – (central standard) für Kaffees, die in Höhenlagen von 500 bis 900 m ü. d. M. wachsen.

Die Hauptblütezeit des Kaffees liegt hier zwischen Februar und Mai, die Erntezeit zwischen Oktober und März. Der größte Teil wird nach Deutschland, in die USA, nach Belgien und in die Niederlande exportiert.

Die meisten Anbauflächen werden von kleinen Betrieben bewirtschaftet, während die Weiterverarbeitung von spezialisierten Aufbereitungsstationen übernommen wird. Die meisten davon sind in „Abecafe“ zusammengeschlossen, einer Organisation für Kaffeemühlen und Kaffeeexporteure. Diese Stationen verarbeiten die angelieferten Kaffeekirschen und kümmern sich um den anschließenden Verkauf in die Bestimmungsländer.

Die große Mehrheit der Kaffees wird washed aufbereitet. Zunehmend gibt es jedoch kleine Partien Specialty Coffee aus natürlicher Aufbereitung sowie Kaffees aus kontrollierten Fermentationsprozessen.

Ein klassisches Beispiel für Kaffee aus El Salvador in unserem Sortiment ist El Salvador La Mayada.