Jimma Chamomilla (Decaf)

Jimma Chamomilla

Während der Ernte 2019/2020 wurde Mensur Abahika der erste einzelne Produzent, von dem Osito in Äthiopien Kaffee kaufte. Er ist nach wie vor eine zentrale Figur in der Tokuma Farmer Group – einer Gemeinschaft im Westen Äthiopiens, in der sich Farmer zusammenschließen, um ihre Kaffees gemeinsam zu vermarkten und Wissen zur Qualitätsverbesserung auszutauschen. Seit wir mit Tokuma zusammenarbeiten, beobachten wir Jahr für Jahr sowohl eine höhere Tassenqualität als auch mehr Beständigkeit. Auch die Effizienz beim Transport der Kaffees zum Hafen hat sich verbessert. Mensur leistet weiterhin einen wichtigen Beitrag zum Erfolg der Gruppe und zu Ositos Arbeit mit einzelnen Produzenten in der Region.

Jimma wurde lange mit Naturals von geringerer Qualität in Verbindung gebracht. Das begann sich 2009 zu ändern, als Technoserve eine Partnerschaft mit lokalen Kooperativen einging, um die gewaschene Aufbereitung einzuführen und die Standards zu heben. Seitdem gilt Jimma als eine der führenden Kaffeeregionen Äthiopiens. Gewaschene Kaffees erfordern mehr Infrastruktur und bergen höhere Risiken. Deshalb waren sie traditionell das Gebiet von Kooperativen und privaten Aufbereitungsstationen, während sich kleine und mittelgroße Farmen auf Naturals konzentrierten. Das änderte sich mit der Ernte 2022/2023, als mehrere Produzenten von Tokuma, darunter Mensur, begannen, gewaschene Kaffees herzustellen. Diese Lot ist eine von vier gewaschenen Tokuma-Lots, die wir dieses Jahr gekauft haben, und wir freuen uns, sie mit unseren Röstpartnern zu teilen. Diese Lot wurde mit der aus Zuckerrohr gewonnenen Ethylacetat-Methode entkoffeiniert.

Bei der Ethylacetat-Methode (EA) wird eine natürlich vorkommende Verbindung, Ethylacetat, verwendet, um Koffein aus grünen Kaffeebohnen zu entfernen, bevor sie geröstet werden. Ethylacetat kommt in Früchten wie Bananen und Äpfeln sowie in Zuckerrohr vor und ist somit ein Lösungsmittel natürlichen Ursprungs. Das Verfahren wird oft als „natürlich entkoffeiniert“ bezeichnet, wobei diese Bezeichnung davon abhängt, ob das verwendete Ethylacetat synthetisch oder biologisch ist. Die Methode ist beliebt, weil sie einen Großteil des natürlichen Geschmacks der Kaffeebohnen bewahrt. Im Gegensatz zu Verfahren mit einem intensiveren Einsatz von Chemikalien bietet EA ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Wirksamkeit und dem Erhalt der aromatischen Öle und Geschmackskomponenten, die Kaffee so genussvoll machen. Die Entkoffeinierung mit Ethylacetat umfasst mehrere Schritte: Zunächst werden die Bohnen gedämpft, damit sich ihre Poren öffnen und sich das Koffein leichter entfernen lässt. Anschließend werden die Bohnen in einer Lösung aus Wasser und Ethylacetat eingeweicht. Dieses Lösungsmittel bindet die Koffeinmoleküle in den Kaffeebohnen. Nach dem Entfernen des Koffeins werden die Bohnen gespült, um Lösungsmittelrückstände zu beseitigen. Durch erneutes Dämpfen wird sichergestellt, dass keine Spuren von Ethylacetat zurückbleiben. Der gesamte Prozess wird sorgfältig überwacht, damit die Bohnen ihre natürlichen Bestandteile behalten und zugleich der gewünschte Entkoffeinierungsgrad erreicht wird. Das Ergebnis ist eine köstliche, aromatische Tasse Kaffee ohne Koffein, aber voller Geschmack.