Jimma Chamomilla (Decaf)

Jimma Chamomilla

Podczas zbiorów w sezonie 2019/2020 Mensur Abahika został pierwszym indywidualnym producentem w Etiopii, od którego Osito kupiło kawę. Nadal odgrywa kluczową rolę w Tokuma Farmer Group — kolektywie w zachodniej Etiopii, w którym rolnicy wspólnie promują swoje kawy i dzielą się wiedzą, by poprawiać ich jakość. Odkąd zaczęliśmy współpracę z Tokuma, z roku na rok obserwujemy wzrost jakości kawy w filiżance i jej powtarzalności, a także większą sprawność w dostarczaniu kaw do portu. Mensur niezmiennie ma kluczowe znaczenie dla sukcesu grupy i działalności Osito we współpracy z indywidualnymi producentami w tym regionie.

Jimma przez długi czas kojarzyła się z naturalami niższej jakości, ale zaczęło się to zmieniać w 2009 roku, kiedy Technoserve nawiązało współpracę z lokalnymi spółdzielniami, by wprowadzić obróbkę na mokro i podnieść standardy. W kolejnych latach Jimma zyskała uznanie jako jeden z najlepszych regionów kawowych Etiopii. Kawy myte, wymagające większej infrastruktury i wiążące się z większym ryzykiem, były zazwyczaj domeną spółdzielni i prywatnych stacji obróbki, podczas gdy małe i średnie gospodarstwa skupiały się na naturalach. Zmieniło się to podczas zbiorów w sezonie 2022/2023, kiedy kilku producentów z Tokuma, w tym Mensur, zaczęło produkować kawy myte. Ta partia to jedna z czterech mytych partii Tokuma, które kupiliśmy w tym roku. Z dumą dzielimy się nią z naszymi partnerami palarniczymi. Do dekofeinizacji tej partii wykorzystano metodę octanu etylu pozyskiwanego z trzciny cukrowej.

Metoda octanu etylu (EA) to proces dekofeinizacji, w którym wykorzystuje się naturalnie występujący związek — octan etylu — do usunięcia kofeiny z zielonych ziaren kawy przed ich paleniem. Octan etylu występuje w owocach, takich jak banany i jabłka, a także w trzcinie cukrowej, dzięki czemu jest rozpuszczalnikiem pochodzenia naturalnego. Proces ten często określa się jako „naturalną dekofeinizację”, choć to, czy takie określenie jest właściwe, zależy od tego, czy użyty octan etylu jest syntetyczny, czy organiczny. Metoda ta zyskała popularność, ponieważ pozwala zachować znaczną część naturalnego smaku ziaren kawy. W przeciwieństwie do metod wymagających użycia większej ilości substancji chemicznych EA zapewnia równowagę między skutecznością a zachowaniem olejków aromatycznych i związków smakowych, dzięki którym kawa jest tak przyjemna. Dekofeinizacja kawy metodą octanu etylu obejmuje kilka etapów. Najpierw ziarna się paruje, aby otworzyć ich pory i ułatwić usunięcie kofeiny. Następnie moczy się je w roztworze wody i octanu etylu. Rozpuszczalnik wiąże się z cząsteczkami kofeiny wewnątrz ziaren. Po usunięciu kofeiny ziarna się płucze, by pozbyć się resztek rozpuszczalnika. Kolejne parowanie gwarantuje, że nie pozostaną w nich ślady octanu etylu. Cały proces jest uważnie monitorowany, aby ziarna zachowały swoje naturalne związki, a jednocześnie osiągnęły wymagany stopień dekofeinizacji. Efektem jest pyszna, aromatyczna kawa bez kofeiny, ale pełna smaku.